正宗小酥肉的做法

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主料

瘦肉(一块180g),芹菜或其他菜(适量)

辅料

红辣椒(2根),姜(适量)

厨具

蒸锅、炒锅

步骤

1、备好材料。

2、肉从中间切成两半。

3、再切成长条。

4、红薯淀粉加面粉加适量的水搅拌均匀。

5、把肉倒入盘子里,加入一个鸡蛋,老抽3瓶盖,红薯淀粉。

6、用手抓均匀,芹菜切块。

7、锅烧热,倒入大量的油,烧到8分热,加入适量的盐,再倒入肉炸制,炸到金黄色捞出。

8、冷却下把肉粘在一块的撕开。

9、再次把油烧热,回锅再炸下,捞出。

10、辣椒,姜切碎,倒入锅中炸香。

11、在锅中倒入些水。

12、放入小酥肉加入盐2勺,十三香半勺,白胡椒半勺调味,再中火烩个1,2分钟,关火。

13、再在蒸锅中蒸上20分钟,先大火,水开后转小火继续蒸。

14、芹菜在热水里焯熟捞出。

15、锅中放入芹菜,小酥肉稍微翻炒下,倒入醋,鸡精调味即可。

菜谱简介

小酥肉又一款从小吃到的大的一道菜,从很小的时候,老妈一到秋冬都会炸些小酥肉吃,每次炸完后自己都会用手抓着吃上一些,虽然肉炸过,但吃起来一点也不油腻,常常让我这个不太喜欢吃油炸食品的人每次都能吃上好多,而且小酥肉是不管直接蘸着酱,炒,炖都非常的下饭,好吃,这次我配的是芹菜,用白菜或其他的菜都行,根据自己的口味来调整。小酥肉在深秋和冬天吃都很下饭,为了即将而来的深秋和冬天提前做好准备吧,现在把小酥肉的详细做法分享下。

小诀窍

1:做小酥肉选用瘦肉比较好,做出的肉滑嫩,香酥,爽口。
2:选用带颗粒的红薯淀粉掺些面粉拌肉,炸出的肉会爽滑许多。
3:油烧的7,8分热的时候放盐是为了防止油溅在身上。
4:小酥肉在回一次锅是为了使肉吃起来酥酥的。
5:再锅中烩个几分钟是为了去除肉上多余的油。
6:蒸个几十分钟是为了肉滑溜些。

PS:虽然做小酥肉又是炸,又是烩,又是蒸的,很麻烦,但为了吃上好吃小酥肉,这些步骤都是不可缺少的。。

小常识

瘦肉做法技巧

1. 猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;

2. 切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;

3. 猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;

4. 猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

5、食用猪肉时后不宜大量饮茶,不但容易引起便秘,还增加了有毒物质和致癌物质的吸收,对健康十分不利

瘦肉的作用

补肾养血,滋阴润燥

;热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤、利二便、止消渴

瘦肉食用禁忌

高血脂及动脉硬化患者不宜过多食用。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的正宗小酥肉的做法,正宗小酥肉怎么做,正宗小酥肉的家常做法相关内容,如果对您有帮助,请帮忙分享这篇文章^_^

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