牛肉炒玉米芯的做法

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主料

牛肉(200-300克)，玉米芯(约75克)，蘑菇(约75克)

辅料

洋葱(1/2个)

厨具

炒锅

步骤

1、逆纹切牛肉片后，放入碗里，碗了大些，让手抓腌时有充分地方，半磅牛肉，大概放生抽（生抽有些水分，不至使牛肉太干，肉容易吸收）1或1.5小匙，加盐（加点点盐提高些少咸度）1/8小匙，料酒（去肉的腥骚味和提香）1小匙、胡椒粉（同样也是劈腥骚味）1/2茶匙、老抽（为着色）1/2小匙、嫩肉粉或小苏打（使肉纤维膨胀，炒过吃起来肉就变嫩）1/8--1/6小匙，用手抓腌至出粘性（表示调料被吸收在肉里），加1大匙水，抓均匀，让肉吸入水分，再加1茶匙水，再抓均匀，此时如果肉比较干，就加水淀粉，如果比较湿，直接加玉米淀粉，然后又抓均匀，加约1茶匙油，再抓匀，放约20-30分钟，嫩肉粉或苏打粉要有一定的水分，才能发挥其作用，再就是要给时间肉肉，让它有时间去吸收和发生化学作用，这就是为什么我以前做的牛肉时虽然放了苏打粉或嫩肉粉，和腌渍时间不够，牛肉始终不嫩

2、如何加热牛肉片：当我们放牛肉入锅时，放的油稍比炒菜多一点点就可以了，不要太大火，三至四成热就够了，一来太大火会粘锅，二来容易过老，放牛肉入锅时也不要整坨地放进去，要平均的放，炒至刚变色，就可以了，因为很多时候我们会配其他蔬菜来炒，书上或网络一般称为滑炒；

3、为了使配料熟的程度同步，最好用油盐先焯水，但洋葱、韮菜、葱等除外，如果用罐头材料，可免去此步骤。然后起锅，锅热放油，放少许姜、葱、蒜末等材料爆香，倒入玉米芯和蘑菇片，兜几下；

4、倒入洋葱，点放精盐和糖，撒几下胡椒粉、兜几下；

5、倒入牛肉，兜几下，在锅边淋入料酒（酒直接接触到锅，攒起来的特别香），勾个薄芡，再放少许麻油作为明油，稍翻炒可上碟。

菜谱简介

如何将牛肉炒得嫩，一直是很多入厨者很头疼的事，牛肉处理不当，吃起来会感觉很韧很硬，老人小孩就更不喜欢了。偶尔看过《天天饮食》节目，却意外地解决了这个难题，现在想啰嗦几句，把方法和做法分享给大家。我们时而想炒牛片，时而想炒牛柳，黑椒牛柳，是道名菜哦，所以，针对不同的菜式和材料，选择切肉的方法也不同。当我们要炒牛肉片时，将牛肉切薄片，刀刃与肉纹的角度约90°，当我们想做牛柳时，要顺纹切，这样有牛肉条在腌渍和炒的过程中才不容易弄断

小诀窍

一、牛肉不要炒过火，炒得过久会变硬变韧；
二、炒牛肉时攒高度酒，菜特别香。

小常识

牛肉做法技巧

将牛肉若干大块，用清水洗净，入清水锅煮至半熟，加用纱布裹包的大茴香、丁香、橘皮、姜片、砂仁、肉桂的香料包和酱油、白糖、盐适量，及煮肉老汤，烧沸后，转用小火焖4小时左右，至牛肉成熟、入味即成。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

1、增长肌肉

它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

2、增加免疫力

可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3、促进康复

能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。

4、补铁补血

铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。

5、抗衰老

牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。

1、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。2、黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

1.对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右，然后让其在水盆中旋转，以去除沙粒;鲜品可以直接清洗;

2.去掉菇根后，可炒、熘、烩、炸、拌、做汤，也可酿、蒸、烧，还可作各种荤素菜肴的配料，是筵席上的高级食用菌菜之一。具体来说，蘑菇可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菇烧菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴;

3.蘑菇是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。

化痰止咳,通便,提高免疫力,抑癌抗瘤

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