蒜香海鲜千层面的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了蒜香海鲜千层面的做法的相关教程：主料高筋面粉(120克)，鸡蛋(一枚50克)，虾肉或虾仁(100克)辅料墨鱼仔(2个)，夷贝(4个)，马苏里拉奶酪(适量)，大蒜(30克)，鲜牛奶(300ml)，面酥（黄油炒面）(35克)厨具焖烧锅、

主料

高筋面粉(120克)，鸡蛋(一枚50克)，虾肉或虾仁(100克)

辅料

墨鱼仔(2个)，夷贝(4个)，马苏里拉奶酪(适量)，大蒜(30克)，鲜牛奶(300ml)，面酥（黄油炒面）(35克)

厨具

焖烧锅、电烤箱、炒锅

步骤

1、主要原料。

2、炒勺上火倒入牛奶，用小火烧开。

3、在面酥里面放入适量的清水澥开成浆。

4、把面酥浆倒入滚开的牛奶里。

5、用木勺搅拌至浓稠出锅。

6、把白奶油酱汁倒入碗中放盐和白胡椒粉调味。

7、搅拌均匀后盖上盖子，防止表皮干燥起皮，晾凉备用。

8、面粉里面放入2克盐拌匀。

9、然后把鸡蛋磕在里面。

10、把面粉合成蛋面团儿，如面太硬，可适量加少许清水，揉成较硬的面团儿，然后松弛20分钟备用。

11、在饧面的时候，可把大蒜切碎，要切的碎一些备用。

12、炒勺上火烧热，注入大约15克的橄榄油。

13、把蒜末下入锅中炒香，切记不要上色便可出锅。

14、把油蒜汁倒入碗中备用。

15、另起锅，注入清水烧开，放入少许盐。

16、用开水分别把虾肉、墨鱼仔、夷贝烫熟，夷贝烫熟后去壳，虾去尾。

17、.....

18、.....

19、.......

20、把三种海鲜料切小丁，用盐、白胡椒粉调味。

21、.....

22、倒入三分之二的蒜蓉和适量白兰地酒拌匀。

23、.......

24、舀入两大匙白酱汁拌匀备用。

25、搅拌均匀。

26、把松弛好的蛋面团儿揉匀。

27、用擀面杖擀开成片。

28、片厚1-1.5毫米即可。

29、用刀裁切成长方形的面片儿，宽度7-8厘米，长度10-12厘米，大小要一致。

30、把大约80克马苏里拉奶酪用刨刀刨成丝备用。

31、.........

32、锅上火水烧开，放入面片儿再放入2克盐。

33、把面片儿煮熟后用凉水过凉。

34、.......

35、把过凉的面片儿，放在一条干的毛巾上，毛巾事先一定要消毒晾干。

36、用干毛巾把面片儿上的水份吸干备用。

37、准备好焗盘。

38、在焗盘里薄薄均匀的涂抹一层白酱汁。

39、放上一片吸干水份的面片铺平。

40、在面片上再涂抹白酱汁。

41、撒上少许刨好的奶酪丝。

42、在奶酪丝上放上海鲜馅料抹匀。

43、之后，再放一片面片，照此方法，重复以上操作，共用六张面皮，放五层馅料即可。多少可由自己来掌握，最少四张面皮三层馅料，最多不超过七张面皮六层馅料，层数越多馅料要少放些。

44、在最上面的一层面皮的表面涂抹剩余的白酱汁。

45、把剩余的三分之一蒜蓉均匀的撒在上面，用勺抹平。

46、最后再均匀的撒上一层奶酪丝，坯料的制作即告完成。

47、烤箱预热，把焗盘放在烤盘上，置入烤箱的中架，用上下火力220度烘烤，烘烤时间为15分钟，面皮表面金黄便可出炉。

48、把焗烤好的千层面，用铲刀移入吃盘，配以细齿刀和餐叉，便可上桌享用。至此操作全部完成，共用时60分钟。

菜谱简介

今天介绍的这款千层面，是真正仿意大利人家庭中的做法，叫做蒜香海鲜千层面，其工艺制作流程，完全是大炒勺纯手工制作的，有兴趣你可以仿做，吃起来，特地道！

小诀窍

1、面要合的硬一些，此数量的面粉，用一只鸡蛋足矣，如显得面太硬可加少许清水，就和中式的切面条硬度差不多就行。

2、面皮切片一定要整齐划一，可把边角不规则的面皮，放在千层面的里面，或者把面片零头再次反复擀皮，做的规整一些更好。

3、面酥制作，就是黄油炒面。如常做西餐，可事先多炒一些面粉，晾凉放入保鲜袋或玻璃瓶中，置入冰箱冷藏保存，隔绝空气防潮可保存半年。面酥的用处很多，可制作白酱汁，亦可制作奶油浓汤，炒意大利面，焗烤等都需要它。您要是现做，可按我上面前文介绍的方法就行。

4、任何馅料都可以运用，蔬菜最好用，茄子、节瓜、西葫芦、蘑菇等，配以番茄酱料，还可用肉酱都不错。培根、火腿、香肠等，最好配以白酱汁黑胡椒碎和意大利香料。任何海鲜都可以使用，如，鱼肉、虾贝类等。无论使用哪种馅料都要熟制，才可使用。

5、奶酪，可用多种咸味或淡味的奶酪都可以，最好不要使用甜奶酪。

小常识

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

1.在烹制虾仁之前，先把料酒、葱、姜与虾仁一起浸泡；

2.在用滚水汤煮虾仁时，在水中放一根肉桂棒，既可以去虾仁腥味，又不影响虾仁的鲜味；

1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；

3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；

4.虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的蒜香海鲜千层面的做法,蒜香海鲜千层面怎么做,蒜香海鲜千层面的家常做法相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/meishi/643aa44416a889345d0adf2c.html

相关推荐