梅干菜烧肉的做法

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主料

五花肉(适量)，晒干的梅干菜(适量)

辅料

姜蒜葱(适量)，干辣椒(适量)，老抽(适量)，生抽(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、晒干的梅干菜提前用清水浸泡半个小时，一来可以泡除浮尘和部分盐分，二来也可以让梅干菜泡发，烧制后口感软糯些。

2、备好葱姜蒜，干辣椒。

3、五花肉洗净，切块。

4、热好锅，放入油，油不用多放。

5、倒入五花肉翻炒

6、煸炒出大部分油分，肉块发干发黄时，丢入生姜干辣椒。

7、倒入适量生抽和老抽（老抽生抽可以多放点，上色重一点），加入蒜瓣，稍加翻炒。

8、倒入泡好沥干的梅干菜。

9、稍加翻炒后，倒入与食材基本齐平的开水。

10、盖上锅盖，大火烧开，转小火炖煮。

11、汁水基本收干后关火，装盘。

菜谱简介

梅干菜烧五花肉，鲜香醇厚，回味隽永！

小诀窍

梅干菜因为是用盐腌制晒干而成，所以烧菜前一定要提前浸泡，泡出部分盐分。所以烧制全程也不需要额外加盐，如果快烧熟后，尝一下，嫌淡可以根据口味再加少许盐。烧制好的梅干菜有特殊香气和口感，也不需要另外加味精调料。

小常识

五花肉做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

补肾养血、

滋阴润燥

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