轻乳酪蛋糕的做法

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主料

奶油奶酪(60g)，低粉(36g)，玉米淀粉(18g)，水(60g)，玉米油(30g)

辅料

鸡蛋(2颗)

厨具

其它、打蛋器、电烤箱

步骤

1、奶酪和水一起放入料理机搅打细腻，倒入碗中备用。

2、鸡蛋蛋清和蛋黄分离，放蛋清的器皿无油无水。此时烤盘中加入2cm左右的水放在烤箱下层，烤盘上放烤网。上下火预热150度。

3、蛋黄中加入10g细砂糖，油和奶酪糊搅拌均匀，筛入低粉和玉米粉。

4、将面粉搅拌成比较细腻的面粉糊备用。

5、蛋清里加入0.5g塔塔粉，分两次加入20g细砂糖。

6、电动打蛋器搅打大约5分钟硬性发泡即可。

7、将1/3蛋白加入面粉糊，上下翻搅均匀。再将面粉糊倒入剩下的蛋白，同样上下翻拌均匀。

8、事先用油纸剪铺在模具底部或者底部涂一层黄油防止粘黏。

9、将蛋糕糊倒入模具，20公分左右的高度往地上轻摔两下振出大气泡，放入烤箱。

菜谱简介

前两次做的乳酪蛋糕因为奶酪的用料比较多，所以略感厚重，偶然间发现一个配方减少了一半奶酪的量，做出来的口感就清爽了很多。

小常识

玉米淀粉的作用

有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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