萨其马的做法

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主料

高筋面粉(200克)，鸡蛋(3个)，麦芽糖(100克)，白砂糖(160克)，水(35毫升)

辅料

葡萄干(适量)，青红丝(适量)，黑芝麻（熟）(适量)，食用油(适量)

厨具

其它、不粘锅

步骤

1、将鸡蛋打散与面粉混合拌匀。

2、揉成光滑略硬的面团，盖湿布饧20分钟。

3、将面团擀成均匀厚薄的面皮，比平常擀面条稍微厚点即可。

4、均匀撒上一层干粉，把面皮卷在擀面杖上，用刀从擀面杖上纵划一刀。

5、分切成短而窄的面片。

6、切成粗细均匀的面条。

7、锅中油烧热，分次下入面条用中火炸至蓬松淡黄色捞出控油备用。

8、将葡萄干、黑芝麻、青红丝撒入面条中。

9、细砂糖、麦芽糖、水倒入锅里，小火加热。

10、直至细砂糖完全溶解，糖浆出现浓密泡沫。

11、继续用小火熬至糖浆粘稠可以拉丝。（可用炸好的面条蘸少许糖浆，糖浆稍冷却后能扯出细线，就说明熬好了）

12、迅速将熬好的糖浆倒入炸好的面条中快速拌匀，尽量使每一根坯条都蘸到糖浆。

13、趁温热的时候，倒进涂了油的模具中。

14、铺匀摊平，压上木板，稍凉后用刀切成小方块即成。

菜谱简介

萨其马原本是满族祭祀的祭品，《燕京岁时记》中记载：萨其马乃满洲饽饽，以冰糖、奶油和白面为之，形如糯米，用不灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。随着清朝的建立，萨其马也跟着入关，由北向南，传遍全国，成为了一种民间流行食品。关于萨其马名字的由来，有多种传说，其中有两个版本比较典型。版本一充满了民族情绪。相传清代广州某将军姓萨，他特别喜欢骑马打猎。每次打猎归来都要吃点心，而且要求不能重样。一次，背负沉重创新压力的厨子，不小心将蘸了鸡蛋清的点心炸碎了。可是此时，将军已经在催着上点心，他只好端了上去。原以为会被责罚，不料将军吃了赞不绝口，还问这种点心叫什么名字？厨子随口说杀骑马，后来这道点心的名字被写成文字，便成了萨其马。版本二，其实萨其马的来历很简单，它是满语的音译，乾隆年间《御制增订清文鉴》中说得很明白。在满文中，萨其马是由胡麻及砂糖制成的一种小吃。由于在汉文中要找个词来翻译很困难，于是直接音译为沙其马……后来渐渐约定俗成，写成了萨其马。虽然哪种版本是正确的，一目了然，不过口头传播中，相信杀骑马会更有生命力，因为它的文化元素更丰富。

小诀窍

1、制面条的面团不宜太硬，要饧透，以便炸熟的面条松脆。
2、糖浆熬煮的程度决定了萨其马的成品状态。煮的不够，做好的萨其马会很粘手且不易成型，煮的过了，萨其马太硬不够酥软，一定要把握好。
3、萨其马压制成型的工序，总体不要压的太紧，要松弛些，使其达到互相粘连即可：如压得过紧，吃时就没有松软的感觉。

小常识

高筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

1.适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收；

2.吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味剂替代;

4.白砂糖味甘、性平，归脾、肺经；有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、解盐卤毒之功效。

糖尿病患者忌食。

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