爆鱼面的做法

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主料

面条(200克)，草鱼(200克)，小青菜(4-5颗)，骨头(1大块)，洋葱(50克)，香菜根(1颗)，葱白(3-4颗)，葱花(适量)，姜片(4-5块)

辅料

食用油(适量)，盐(适量)，生抽(适量)，老抽(适量)，蚝油(适量)，料酒(适量)，胡椒粉(适量)，鸡精(适量)，八角(2个)，桂皮(2小块)，干辣椒(3-4个)，草果(1个)

厨具

不粘锅、煮锅

步骤

1、草鱼清理干净，切块

2、鱼块用盐，生抽，老抽，料酒，胡椒粉，姜片腌制30分钟

3、腌制好的鱼块用厨房纸吸干水份，下不粘锅中煎炸至两面金黄

4、锅中烧水，下洋葱块，香菜根，葱白，姜片，八角，桂皮煮开，转小火再煮15分钟

5、捞出洋葱，姜片，葱，香菜，八角，桂皮等大料，下煎好的鱼块卤制，烹入老抽，盐，蚝油，生抽，白糖，鸡精煮开，煮约5分钟即可关火，不用捞出鱼块，让鱼块浸泡在卤水中

6、取一大的砂锅，放入骨头，用布袋装好八角，桂皮，姜片，草果，干辣椒，和骨头一起炖煮成高汤

7、锅中烧水，下面条煮至八分熟

8、加入小青菜，青菜过青即可将面条和青菜盛出，浇入高汤，再浇少量卤爆鱼汁，配上爆鱼，撒上葱花即可

菜谱简介

以前在老家，每天都吃米粉，心里才踏实。在苏州住了近十年，随乡入俗，慢慢的喜欢上面条了。在江南一带，苏州的面条比较有名，如奥灶面，焖肉面，爆鱼面，蟮糊面等等。 今天做的是爆鱼面，先将鱼块煎炸好后，再放入卤水中卤制，将煮好的面条加入高汤，浇入卤制爆鱼汁，配上爆鱼，撒上葱花即可。

小常识

面条做法技巧

1.新鲜切面不宜存放时间过长，以免营养成分受损；

2.买来的切面有时碱味很重，在面条快煮好的时候，加入几滴醋，可以使面条碱味全消，面条的颜色也会由黄变白。

3.就品种来说，常吃的有汤面条，捞面条、卤面条、炒面条、炯面条、蒸面条、烩面条、拉面条等。从形状上说，有一厘米宽的宽面、窄如韭叶的窄面、细如发丝的龙须面，也有菱形的面叶儿、绵长不规则的面片等。从味道上说，有淡味、咸味、辣味、酸味等。

1.养胃,吃碗温热的面条最有利于营养吸收;

2.增强免疫力,口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份;

3.改善贫血,促进人体气血运行;

4.易于消化吸收,经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。

病湿热者忌食面条

1. 烹调时不用放味精就很鲜美；

2. 鱼胆有毒不能吃；

3. 草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散；

4. 草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴；

5. 民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。

1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；

2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；

3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

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