白菜肉包子的做法

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主料

面粉(400克)，白菜(半棵)，猪前腿肉(200克)

辅料

香葱(5棵)，姜(1块)，鸡蛋(1个)，白芝麻(适量)，发酵粉(3克)

厨具

蒸锅

步骤

1、肉馅材料，白菜主要用叶部分。

2、配料和调料。

3、面粉加适量水和发酵粉，提前4小时用面包机发酵好，揉好待用。

4、花椒放适量水浸泡待用。

5、香葱洗净切末。

6、肉和姜一起剁碎。

7、包子的肉馅克稍比饺子馅微剁粗点，吃起来口感更好。

8、肉馅放入盆中，花椒水分三次加入，朝一方向搅拌上劲。

9、加入香葱末，生抽，1茶匙盐，蚝油搅拌。

10、磕入鸡蛋清搅拌，剩余鸡蛋磕入碗中待用。

11、包菜取叶子部分洗净沥水。

12、加入1茶匙盐剁碎。

13、用纱布包着挤去水分。

14、包菜加入肉馅拌匀。

15、加入适量香油拌匀后继续加1茶匙盐拌匀待用。

16、面分成小剂子，擀皮。

17、包成圆包子，醒15分钟（正好是准备蒸锅的时间）。

18、蒸锅放水，烧开后，将包子放入蒸笼，大火15分钟，虚火3分钟出锅。

19、准备白芝麻，鸡蛋搅拌成液。

20、正好的包子不烫手时，底部蘸鸡蛋液，然后放芝麻粘一下。

21、煎锅放适量花生油烧热，放入沾满芝麻的包子底部煎至金黄出锅。

菜谱简介

北方人以面食为主，面食里更是也少不了大白菜的身影，像什么白菜水饺、白菜包子、白菜大馅蒸饺，这些都是常吃的。今天就上一个白菜肉包子，蒸好的包子沾芝麻稍微一煎，香满口啊。

小诀窍

1和面时水的温度以35摄氏度左右为宜,水要一点点地分次加入,以便更好地掌握用水量;
2 若用面包机发面建议冷水即可。
3 面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异.判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好.如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度,可以再放入泡打粉揉匀来挽救。4 包子蒸熟后先关火,等约3分钟再打开锅盖取出,以免一关火就打开锅盖使包子塌陷；时间过长包子也会回缩。
4 煎包子时火不可太大,以免烧焦。

小常识

白菜做法技巧

1. 可炒、烧、涮、拌、扒等，也可做汤和馅心。

2. 切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。

3. 烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量损失。

4. 大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。

5. 白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。

1、增强抵抗力

白菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。

2、解渴利尿

白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。

3、通利肠胃

过炖煮后的白菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。

4、促进消化

白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅的功效，也能预防矽肺（由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。

1、白菜一旦做熟了就千万不要隔天食用，白菜中的亚硝酸盐会大大增加，亚硝酸盐被人体吸收后会导致食物中毒；2、白菜与黄瓜同食，会被黄瓜中的维生素分解酶破坏，降低营养；3、白菜与猪肝、羊肝同食、维生素C会被破坏。

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