巧克力夹心小饼干的做法

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主料

无盐黄油-饼体(100克)，蛋白-饼体(40克)，低筋面粉-饼体(70克)，细砂糖-饼体(80克)，黑巧克力-夹心(100克)，无盐黄油(20克)

辅料

糖粉-撒表面(适量)

厨具

电烤箱、煮锅

步骤

1、将黄油室温和低筋面粉过筛；

2、用一大碗，放入黄油和糖，搅拌均匀；

3、倒入蛋液，搅拌均匀，再分两次加面粉，也搅拌均匀；

4、将挤花袋装入小圆花咀，把面糊倒入挤花袋，慢慢把面糊挤入硅胶模里，不用挤太多，挤的量平均一些；

5、一小会，面糊自己塌下来了；

6、放入预热了的烤箱，325°F，约15分钟；

7、当您看见小饼的边缘有点变得浅褐色，就可以从烤箱取出；

8、趁饼热，还是有点软，用模压边缘，使小饼更加规律工整，然后脱模。

9、将巧克力和黄油隔水煮溶，搅拌均匀；

10、盘上放张羊皮纸（Parchment）或锡纸（Foil），把巧克力液倒入盘里，用铲子或推子抹平，待其凝固；

11、巧克力液凝固后用刚才压饼干的模压出圆块，如果饼干凉了，粘不住夹心，把饼干放在微波炉里叮几秒，饼干热些比较好粘住，就把两块饼干夹住一片巧克力，晾凉就可以了，一次吃不完可用密实罐装好，放入冰箱四、五天里应该没有问题的。

菜谱简介

前几年学烘焙，就是从学做饼干开始的，再学做蛋糕和面包，兜兜转转，又来做饼干了。饼干，范畴挺广的，有甜的、有咸的、有巧克力味、也有抹茶味等，可以粗食，用来暂时顶肚，也可就着咖啡和茶，小资一下，借鉴君之的方子，做了巧克力夹心饼干。早餐时喝牛奶嚼几片饼干，下午茶时叹一杯香浓的红茶或咖啡，品尝点心小饼干，春夏坐在后院的花花草草旁边，秋冬在温暖的室内或壁炉旁，周末挤出点时间，和家人一起，放松心情来品尝茶点，一乐也。

小诀窍

一、黄油要室温，室温的意思是先把黄油切下来所需要的，放在室里，让其自己变暖，不要就微波炉叮热；

二、凡是只用蛋白做原料的饼，都比较脆；

三、如果家里不备低筋面粉，可用全能面粉，最好再加少量玉米淀粉混合；

四、用烘焙用的巧克力感觉比较麻烦，又要酌情加糖和奶，比较麻烦，建议用糖果的巧克力，加适量黄油隔水溶后就可以倒模了。

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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