双色秘制叉烧包的做法
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主料
烤叉烧腌料:叉烧酱(1.5勺),烤叉烧腌料:蜂蜜(1勺),烤叉烧腌料:生抽(1勺),烤叉烧腌料:白酒(1勺),五花肉(300克),面皮:低筋面粉(300克),面皮:水(75克),面皮:胡萝卜汁(75克),面皮:酵母(3克),面皮:猪油(适量),面皮:泡打粉(可无)(少许)
辅料
叉烧欠汁(适量)
厨具
电烤箱、蒸锅
步骤
1、如图,五花肉300克,叉烧酱1.5勺、蜂蜜1勺、生抽1勺、白酒1勺,勺子为15ml,还要姜一片,大葱两片
2、将五花肉去皮(可以在买的时候让商贩去好皮),加入叉烧腌料抓匀封上保鲜膜入冰箱冷藏,腌制一晚上
3、叉烧肉腌好后先拿出来室温回温,先做包子皮先面粉分成两份150克,切两三块胡萝卜加少许水用料理机打汁,酵母也分两份,猪油适量
4、把酵母分别倒在水和胡萝卜汁中化开
5、一边搅拌面粉一边加入酵母水搅拌至面粉呈絮状
6、用手把絮状的面粉揉成光滑的面团,胡萝卜汁加入另一份面粉中一样揉成光滑的面团,封上保鲜膜或盖湿布,放温暖处发酵至两倍大
7、面团发酵的时间,来烤叉烧了,烤箱预热200度10分钟,叉烧放在烤盘上,入烤箱烤30分钟左右
8、烤10分钟时取出刷腌料汁并翻面,再烤十分钟时再刷一次腌料汁
9、叉烧烤好后切成小碎块,备用
10、现在做叉烧的欠汁,材料如图:葱一小段、洋葱三四片切丝、姜2片、生抽10克、老抽5克、蚝油10克、白糖30克、花生油10克、芝麻油5克,生粉水少许
11、花生油芝麻油入锅,中小火煸炒洋葱大葱姜片至焦黄
12、倒入蚝油生抽老抽糖,翻炒一小会
13、加入约50ml水,烧开3分钟后捞掉汁里的姜葱不要
14、用少许淀粉水勾芡即可
15、取适量欠汁和叉烧肉拌匀,肉馅就做好了
16、这时的面团发得差不多了,体积有原来的两倍大,撕开内部呈蜂窝状就可以了
17、面团分别取出排气,并加上适量的猪油,少许泡打粉揉匀,盖上保鲜膜松弛15分钟
18、松弛好的面团分别分成四份
19、搓成等长的粗面条,用手蘸少许水抹在面团上,如图一样粘连在一起,颜色隔开放
20、把排列好的面条滚成一团,再稍微扭一下,继续搓成长条至面条与面条之间完全黏合
21、把面团切成八等份,切面朝上,按扁擀成中间厚边缘薄的包子皮
22、花纹比较好看的一边向下,放上适量的叉烧馅,包成包子
23、包好的包子上蒸锅,锅底坐水,盖上盖醒发30分钟,我比较习惯水开后再上锅蒸,所以醒发好的包子移开,锅上汽后大火上锅蒸10分钟,焖3分钟后再揭盖
24、步骤图较多,写得比较啰嗦,希望不会看晕
菜谱简介
叉烧包做过好几次了,因为是自己烤的叉烧,所以就连不爱吃包子的老头子也会吃上几个,这次做了双色的包子皮,给样子加加分
小诀窍
1:如果嫌麻烦的朋友也可以直接买现成的叉烧肉,不过肯定没自己烤的好吃2:叉烧烤制的温度只做参考,根据自己烤箱的脾性调改,叉烧烤至焦红即可3:现在冬天,面团发酵过慢,可以在蒸锅里放热水,面团放在蒸锅上发酵4:泡打粉不喜欢的可以不要,猪油是做增香和增白用5:双色的面条排列时应间隔开来,面团表面一定要抹点水,使面条与面条之间更好的黏合5:叉烧包为甜食,糖尿病患者不可食用6:就啰嗦这么多了,还有什么不明白的可以问我
小常识
蜂蜜的作用
蜂蜜中含葡萄糖、果糖混合物较高,利于吸收。还含有蛋白质、淀粉、苹果酸等。其他还有脂肪、酶类、各种维生素(B2、B6、K等)和钙、磷、铁、锰等矿物质。蜂蜜有提高人体抵抗力的功能,能够使人精力充沛,调整脾胃功能,可治疗胃炎、便秘、胃及十二指肠溃疡,还能去腐生肌,加快创口愈合。另外,心脏病患者常食用可营养心肌。本品对于神经衰弱和肝炎病人也有疗效。
蜂蜜食用禁忌不适宜糖尿病患者、脾虚泻泄及湿阻中焦的脘腹胀满、苔厚腻者食用。
五花肉做法技巧1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。
2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
五花肉的作用补肾养血、
滋阴润燥
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