茄红素戚风蛋糕的做法

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主料

蛋黄(27克)，细砂糖(40克)，盐(1/8小勺)，玉米油(25克)，西红柿汁(40克)，西红柿糊(1大勺)，低筋粉(50克)，泡打粉(1/2小勺)，蛋白(65克)，塔塔粉(1/8小勺)

辅料

无

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、用料

2、蛋黄，15克糖，盐，倒入碗中，搅打均匀

3、加入油，西红柿汁，搅打均匀

4、加入西红柿糊，搅打均匀

5、面粉，泡打粉混合，筛入蛋黄液中

6、以不规则方向拌均匀

7、塔塔粉加入剩下的糖中，拌匀，备用

8、蛋白搅打成粗泡，分三次加入塔塔粉与糖的混合物搅打

9、成带小弯勾的9分发状态

10、取三分之一蛋白到面糊中，

11、拌匀

12、加入剩下的蛋白

13、拌匀

14、倒入6寸活底圆模

15、磕出大泡，震平表面

16、放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40-50分钟

17、出炉后立即倒扣

18、彻底冷却后翻面

19、脱模

20、切块

菜谱简介

西红柿糊：是西红柿的加工制品，呈浓稠的糊状物，常用于西餐料理中。西红柿汁：是另一种西红柿加工制品，可直接饮用或用于烘焙中。孟老师解释得很明白。不过，这两种加工制品都没有。把一个西红柿搅打成泥，加热煮干水分成团状，这个用来冒充西红柿糊。西红柿汁？上次用西红柿榨汁弃掉果肉，做出浅粉色蛋糕。后来发现孟老师的西红柿汁浓艳似血。这一次，把一个西红柿连肉带汁打成细腻泥浆，冒充西红柿汁。不知道会不会有孟老师的蛋糕那样惊艳。很期待最后的效果。似乎也不错，颜色比上一次深了许多。好像也还是不够孟老师的惊艳。最后看到孟老师TIPS，西红柿汁最后选用低糖且浓度高的。。。。。

小诀窍

拌面糊时需以不规则方向搅拌，以防面粉起筋，影响蛋糕口感。混合蛋白与面糊时需从底部刮起翻拌，以防蛋白消泡，影响起发。

小常识

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