鱼香茄子的做法

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主料

紫茄(1个)，猪肉沫(1小碗)，青椒(1个)，红椒(1个)，蒜头(3片)，姜(2片)，红油豆瓣酱(1勺)，水淀粉(2勺)，味精(1小勺)，盐(1小勺)，生抽(2勺)，老抽(半勺)，白糖(1勺)，生粉(适量)，香麻油(适量)，植物油(适量)

辅料

无

厨具

不粘锅、平底锅、炒锅

步骤

1、茄子洗净切成片，放入清水加少许盐浸泡10分钟，青椒红椒切小块，蒜，姜切末，将水淀粉，生抽，老抽，白糖，盐，味精，香麻油调成芡汁备用，猪肉沫加少许盐和生粉拌匀

2、锅中倒入植物油，差不多能没过茄子的一半，热油后倒入茄子半煸炸至变色

3、煎炸过的茄子捞出控干油份

4、锅里留少许油，无需太多，因为茄子本身已经有油，倒入蒜末姜末爆香勺入红油豆瓣酱炒至出红油

5、加入腌过的猪肉沫翻炒断生，再加入青椒红椒一起翻炒

6、最后倒入茄子翻炒均匀后调入事先准备好的芡汁，焖炒至微收汁即可出锅

小诀窍

茄子油炸过的油份会很多，所以改了半煎炸，油只要能没到茄子的一半就可以，这样做出来的茄子不失美味，油份足够也不会过多！

小常识

青椒的作用

1.解热、镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用

2.预防癌症：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率

3.增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化

4.降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病。

青椒与黄瓜同食，会影响人体对维生素C的吸收，降低其营养价值。

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