蒸鸡蛋羹的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了蒸鸡蛋羹的做法的相关教程：主料鸡蛋(1个)，温开水(适量)辅料厨具蒸锅步骤1、温开水是鸡蛋的2倍2、温开水放点盐3、将鸡蛋打入温水碗内。4、轻轻搅拌均匀。5、锅内加水，把鸡蛋碗置入屉内，蒸8分钟。6、看看菜谱简介这是过年老妈教

主料

鸡蛋(1个)，温开水(适量)

辅料

厨具

蒸锅

步骤

1、温开水是鸡蛋的2倍

2、温开水放点盐

3、将鸡蛋打入温水碗内。

4、轻轻搅拌均匀。

5、锅内加水，把鸡蛋碗置入屉内，蒸8分钟。

6、看看

菜谱简介

这是过年老妈教我做的早点，因为出品表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美，她称之为：豆腐蛋，我在《宝宝防病治病美食精选》一书110页发现了相同的做法，只是名字不同，不得不赞叹老妈真是个能手。鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质，营养丰富，吸收率高，是理想食品。此方适于小儿肺炎退热后食用。

小诀窍

1蒸鸡蛋忌加生水和热开水，否则会使营养遭损失，也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美。
2在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可。
3蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富，加热到 85℃左右，就会逐渐凝固成块，蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低，蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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