荤素扣肉的做法

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主料

猪五花肉(400克)，豆腐(300克)

辅料

香菇(150克)，油菜(150克)

厨具

蒸锅

步骤

1、原料图

2、锅坐火加宽水放入葱段、姜片、蒜瓣、料酒和少量的盐，再放入刮干净肉皮的五花肉烧开，转小火炖20分钟，见肉8-9成熟时出锅。

3、趁热在肉皮上涂上老抽着色、晾干。

4、平锅坐火加入少量的植物油烧热，下入五花肉皮面朝下煎制。

5、当肉皮煎至枣红色时出锅放在案板上晾一晾。

6、切成0.2-0.3厘米的片待用。

7、将油菜、香菇分别洗净，下入开水锅中分别焯水投凉待用。

8、平锅坐火加入少量的植物油烧热下入豆腐片煎制，当两面煎到金黄色时出锅。

9、将煎好的豆腐片装盘待用。

10、五花肉皮朝下码在碗底，紧挨着码一片豆腐，以此类推码完肉片和豆腐。

11、再马上香菇按实，上面放上葱段、姜片、蒜瓣、花椒、大料、桂皮、白芷、草果。

12、兑个碗汁：碗中加入生抽、老抽、白糖、精盐、料酒、1.5手勺猪肉汤调匀，浇在扣肉碗里。

13、蒸锅加足水烧开，将肉碗上屉盖严，中火蒸60分钟关火。

14、将蒸碗出屉，把汤汁滗在净锅里，扣上盘子，反扣过来。

15、锅里的汤汁烧开，加入葱花，用老抽调好颜色，水淀粉勾薄芡，洒点香油待用；揭去蒸碗，用油菜围边，浇上芡汁即可上桌了。

小常识

豆腐做法技巧

1.南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤;

2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

益气宽中，生津润燥，清热解毒，和脾胃，抗癌。

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