麻辣里脊的做法

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主料

外脊肉(200克)，面包糠(200匙)，红薯粉(50克)，鸡蛋(2个)

辅料

葱(10克)，干辣椒(10克)，辣椒面(5克)，花椒面(5克)，盐(3克)，料酒(3克)，姜(5克)，花椒(3克)，味精(3克)，胡椒粉(3克)

厨具

炒锅

步骤

1、准备一袋面包糠

2、三个碗里分别装入面包糠，红薯粉和两个鸡蛋打散成蛋液

3、干辣椒准备好

4、里脊肉先用刀片成薄片

5、再切成细丝，一定要细，因为呆会儿还要裹东西，不然炸出来就太大条了，不好看

6、料酒，胡椒粉准备好

7、往肉丝里放入姜丝和适量的盐，味精，胡椒粉，料酒，腌制二十分钟待用

8、干辣椒先用清水泡过，以免等下下炸得太糊了，影响色泽还影响味道

9、二十分钟后，将腌 制好的肉丝一条一条得先放入红薯粉里滚一下

10、再放在鸡蛋液里滚一下

11、最后放到面包糠里滚一下，就成这样了

12、依此类推，将所有的肉丝都裹好，一定要裹均匀哈。这个过程有点慢，亲们一定不要急，慢慢来，我用了半个小时才做好这半成品，我觉得这都已然很漂亮啦，算我成功了一半，这可是我第一次摸索着做，心中暗自窃喜

13、接着把泡好的干辣椒切段，再切点姜丝

14、热锅凉油

15、待油面微微有小气泡时，把火关小一点，这时可以先下一个肉条试试，周围冒小气泡就差不多了

16、炸的时候也要一条一条地炸，而且，等肉条下锅马上用筷子给它翻个身，马上就可以夹出来，因为面包糠特别容易糊掉，以此法炸好所有的肉条，我第一次炸，还算成功吧。接下来，待油温再升高，直接倒入一半炸至半熟的肉条再一起回锅复 炸一次，炸好马上捞出锅装盘，

17、撒上孜然粉就可以开吃了

18、接下来再做麻辣口的。锅里留一点点底油，放入干辣椒段和姜丝略煸，

19、待辣椒微微上色成琥珀色，马上倒入另一半炸至半熟的肉条掂锅把它掂均匀啰，再放入辣椒面和花椒面，马上关火，

20、撒上小香葱掂均匀即口出锅开吃啰

菜谱简介

去年我在一家生意爆好的江西小炒吃了一道椒盐里脊，我和我家老两口都觉得特别好吃，外酥内嫩，椒香四溢，且成品非常漂亮，我便偷偷把它收之脑海，今天心血来潮便自己琢磨做了这道菜，不过，我做了两个口味的，孜然和麻辣口的。等我把麻辣回锅里脊做好端上桌的时候，老两口已经把孜然里脊吃得差不多了，看来还是蛮成功的嘛！在我看来，有的时候，一个非常挑食的食客同时也是个业余的美食评审哟！不过这道菜要想做好，着实得需要时间和耐性，但对于我来说，即使麻烦，可是我很享受整个过程，烦并快乐着！这就是爱做饭的吃货的快乐，不爱做饭的人永远也体会不到的。

小诀窍

首先，选肉很重要，最好选用猪的外脊肉，便于切丝，也不容易散。还有，腌好的肉丝一定要一条一条得滚红薯粉，滚蛋液，滚面包糠，这样才能保证肉丝外包裹物的均匀，吃起来口感才好。最后，炸肉的时候油温非常重要，一定不要太高油温，就是把肉条丢下去，周围冒小泡就可以了，同时炸的时候，火一定要关成中小火，因为有面包糠，很容易就炸糊了，炸的时候，肉条一个一个地丢下去炸，炸过几个就能自己把握了。总之，慢慢来，千万不能急，不然就前功尽弃了

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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