巧克力抹茶芝士慕斯的做法

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主料

全蛋（海绵蛋糕）(100克)，蛋白（海绵蛋糕）(40克)，低粉（海绵蛋糕）(55克)，可可粉（海绵蛋糕）(10克)，淡奶油（海绵蛋糕）(30克)，水（朗姆糖浆）(45克)，朗姆酒（朗姆糖浆）(10克)，蜜豆（抹茶慕斯）(适量)，抹茶粉（抹茶慕斯）(12克)，牛奶（抹茶慕斯）(180克)，马斯卡彭芝士（抹茶慕斯）(60克)，淡奶油（抹茶慕斯）(240克)，吉利丁片（抹茶慕斯）(10克)，芒果（表面装饰）(适量)，淡奶油（表面装饰）(适量)

辅料

细砂糖（全蛋用）（海绵蛋糕）(70克)，细砂糖（蛋白用）（海绵蛋糕）(25克)，细砂糖（朗姆糖浆）(35克)，细砂糖（抹茶慕斯）(60克)，糖粉（表面装饰）(适量)

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、40克蛋白分三次加入细砂糖打至干性。

2、全蛋隔热水加热到约40度，加入细砂糖打发至提起打蛋头头上约有2-3厘米不滴落。

3、加入一半的蛋白霜拌匀。

4、筛入低粉和可可粉拌匀。

5、再加入剩下的一半蛋白霜拌匀。

6、加入煮到快沸腾的鲜奶油

7、搅拌均匀。

8、倒入8寸圆模中，轻震去大汽泡。

9、165度30分钟左右。取出倒扣晾凉。

10、下面来煮糖浆。水中加入砂糖，煮至变浓稠。

11、加入朗姆酒拌匀即成。

12、下面开始做慕斯糊。马斯卡彭用温水搅拌至顺滑。

13、60克砂糖和12克抹茶粉混合。

14、把稍加热的牛奶一点点倒入，倒一点搅拌一小会儿。（其实这一步我感觉可以把砂糖先在牛奶里加热下先化开，再一点点加到抹茶粉里）

15、吉利丁片事先用冰水浸泡好，用手挤干水份后加入化开。

16、慢慢地把牛奶全倒入，尽量把抹茶粉拌匀。过筛一遍，去除没化开的抹茶粉小颗粒。

17、把马斯卡彭倒入抹茶牛奶液中。

18、用蛋抽拌匀。

19、240克淡奶油（如果感觉抹茶液不够甜，可在这里加适量糖粉到里面打，不喜甜的可不加。）打至6、7分发(我稍打过了一点）。

20、加入抹茶牛奶液中用蛋抽搅拌均匀。

21、蛋糕均匀片成两片。

22、刷上朗姆糖浆。

23、模具中放一片蛋糕片。

24、倒一层慕斯液，冷藏一会儿。

25、再撒一层蜜豆。

26、再放一片蛋糕片，稍往下按几下，再冷藏一会儿。

27、倒入另一半慕斯液，冷藏4小时以上。

28、最后装饰上水果，一层鲜奶，撒上一点抹茶粉即可。

菜谱简介

前几天突然降温的时候，被感冒偷袭，几天的时间基本在床上不想动弹，鼻塞口苦，食不知味，当然更不用提折腾好吃的了。等差不多好的时候，接一最新通知，外甥生日，给折腾一蛋糕。天热不敢折腾鲜奶油的，于是就有了这个比较保险的慕斯，外形简单大方，里面口感丰富，获得一致好评。（此方为8寸圆模的量，方子改自kyra，多谢分享）

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

1.先把芒果洗干净然后立着放在案板上，即让果核与案板呈垂直状，然后以果核为中心，在果核右边切一刀，芒果被分为两部分。

2.按照同样的切法在果核的左边切一刀，芒果被分为三部分了。

3.取芒果的左右两边果肉，在果肉上划格子，但是注意不要切到皮。

4.把划好格子的芒果拿在手上，手指抵住芒果皮往上顶，这样芒果就被翻成一朵花的样子了，装盘端上桌吧。

清肠胃、防治便秘；

抗癌；

美化肌肤；

防治高血压、动脉硬化

一般人群均能食用，皮肤病、肿瘤、糖尿病患者应忌食。

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