酥皮肉松馅饼的做法

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主料

普通面粉(150g)，猪油(60g)，细砂糖(25g)，水(42g)

辅料

普通面粉(100g)，猪油(50g)

厨具

电烤箱

步骤

1、食材：水油皮面团：普通面粉150g、猪油60g、细砂糖25g、水42g。 油酥面团：普通面粉100g、猪油50g。 猪肉松适量、蛋黄半个（刷表面）、黑白芝麻适量。

2、将水油皮面团所有食材放在一起，揉成光滑的面团。

3、将面团平均分为8、9份，静放松弛15分钟。

4、在这期间，把油酥面团的所有食材也揉成光滑的面团，并按照水油皮面团的份数分好小团。

5、取一小团水油皮面团，压扁。

6、把一团油酥面团放在水油皮面团上。

7、把油酥面团包起来，收口，朝下压扁，用擀面杖擀成长椭圆形。

8、把椭圆形从上往下卷起来。

9、再用把面卷压扁。

10、擀面杖把面卷擀成椭圆形，再次卷起来。

11、再用擀面杖擀成圆形后，开始包肉松吧~

12、把肉松包起来后，揉圆，收紧口子，口子朝下，稍微压扁一下，用蛋黄刷表面。

13、在蛋液上面均匀的撒上芝麻。

14、放进预热好的烤箱，200℃，20—25分钟，烤到表面呈漂亮的金黄色就可以啦~

15、完成！掌声鼓励！27再次挑战中式甜品成功啦！皮超级酥脆！个人觉得完全比外面卖的好吃！27揉面团很笨，虽然外形不是很好看，不过，味道真心不错哟~恩~个人介意，27给的分量最好分成10份左右，8份感觉做出来的有点大了~嘻嘻~

菜谱简介

一直很不敢尝试做中式的甜品，因为觉得中式的甜品比西式的要复杂，多程序，不过，这次尝试做的酥皮肉松馅饼，居然成功啦~嘻嘻~既然连27都会的，相信大家一定会啦！

小常识

猪油做法技巧

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

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