奶酥辫子面包的做法

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主料

A：高粉(100克)，A：清水(100克)，A：酵母(1克)，B：高粉(180克)，B：细砂糖(50克)，B：酵母(4克)，B：盐(3克)，B：水(30克)，B：蛋液(50克)，B：无盐黄油(30克)

辅料

表面装饰：全蛋液(适量)，表面装饰：奶酥粒(适量)，表面装饰：蔓越莓干(适量)，表面装饰：葡萄干(适量)，表面装饰：红枣干(适量)

厨具

面包机

步骤

1、先液种原料，把A原料混合，搅拌成团，室温发酵一小时后放入5度冰箱冷藏发酵17小时以上，图为发酵好的液种。

2、把液种撕成小块，放入面包机里，然后加入除黄油以外的B原料，启动一个和面程序。

3、和面程序结束后，加入事先软化好的黄油，再次启动一个和面程序。

4、两个和面程序结束后，我们检测一下面团，已经到达完全阶段。

5、把面团收圆，放回面包机里。

6、盖上一层保鲜膜，发酵至原来的2到2.5倍大小。

7、发酵好的面团取出，排气后平均分成六份，盖上保鲜膜静置20分钟。

8、把每一份面团，都分成三小份，揉圆。

9、搓成长度差不多的长条，三个一组。

10、编成辫子状。

11、编好的辫子放入铺有油纸的烤盘中。我三个一盘，做成两盘，一盘用烤箱发酵，一盘室温发酵，这样就不会挤在一起烘烤。

12、在面包发酵好的时候，先预热好烤箱。功能选择标准烘烤，温度设为175度，时间设为20分钟。

13、图为发酵好的面包，体积为原来的2倍大小。

14、在发酵好的面包上先均匀的刷上一层全蛋液。

15、再撒上奶酥粒。

16、接着撒上三种果干。（果干事先用清水浸泡至软，再用厨房纸吸干水份）

17、送入预热好的烤箱，中下层，175度烤15分钟，表面上色后加盖锡纸。

菜谱简介

奶酥辫子面包，是孩子们特别喜欢的，女儿喜欢它可爱的辫子形状，儿子则喜欢它那甜蜜蜜的奶酥粒，每次做这个面包，都深得他们的赞美。这次我在制作的时候额外了添加了一些果干，有蔓越莓干、葡萄干、红枣干，不但增加了色彩也增加了营养。这个辫子面包，用的是5度冰种，口感十分的柔软，虽然低温中酵母的发酵周期比较费时间，但通过低温发酵做成的面包，它的香气与口感是与普通面团完全不同的。看着那一丝丝的组织，就足以证明，这一段时间的等待是完全值得的。

小诀窍

奶酥粒制作方法：糖粉15克、低粉25克、奶粉2克、黄油20克，把低粉、糖粉、奶粉混合均匀，加入黄油，用手搓成小颗粒状即可。

小常识

葡萄干做法技巧

生食，煎汤，熬膏，熬粥或浸酒服用。

1.葡萄干中的铁和钙含量十分丰富，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补血气、暖肾，治疗贫血，血小板减少；

2.葡萄干内含大量葡萄糖，对心肌有营养作用，有助于冠心病患者的康复；

3.葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸，常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用，还是妇女病的食疗佳品;

4.葡萄干性平，味甘、微酸；具有补肝肾，益气血，生津液，利小便的功效；主治心性、肾性、营养不良性水肿，慢性病毒性肝炎、胃肠炎、痢疾、痘疮、疱疹等病，且是一种补诸虚不足，延长寿命的良药。

患有糖尿病的人忌食，肥胖之人也不宜多食。

1. 枣皮中含有丰富的营养素，炖汤时应连皮一起烹调；

2. 枣配鲜芹菜根同煎服，对降低血脂胆固醇有一定效果。

补益脾胃、滋养阴血

;养心安神、缓和药性

糖尿病人最好少食用，含糖量太高。湿盛或脘腹胀满者忌食，有宿疾、食积、便秘、脾胃虚寒者不宜多吃。虫枳龋齿、牙病作痛及痰热咳嗽患者不宜食用

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