草原小肥羊的做法

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主料

羊肉(300克)，苦苣（或者香菜）(100克)

辅料

杭椒(10克)，泰椒(10克)，香葱(20克)，干淀粉(适量)，蛋清(1个)

厨具

炒锅

步骤

1、苦苣（或者香菜）洗净，摆入盘中备用；杭椒、泰椒、香葱切小圈。

2、将羊肉洗净，切成薄片。

3、加蛋清和干淀粉上浆。

4、烧一锅开水，将上浆的羊肉片倒入开水中飞水。

5、至羊肉片熟透，捞出。

6、放在铺有苦苣的盘子中。

7、净锅上火，倒少许植物油，下姜蒜末炒香。

8、再放入豆瓣酱、麻辣酱、酱油、孜然粉、香油炒香。

9、倒入少许清水。

10、再加糖、鸡精调味，用水淀粉勾芡。

11、将做好的芡汁浇在羊肉上。

12、撒上葱花。

13、净锅上火，倒入3勺植物油，烧至六成热，下泰椒圈、杭椒圈炒香。

14、将炒好的泰椒圈和杭椒圈，浇在羊肉上即可。

菜谱简介

此菜香辣味浓，回味长久。冬季食羊肉有温补之效，再配上青菜，口味又清爽许多，营养也更均衡；再加上香辣味，使此菜更具独到之处。冬季适量吃辣椒能够驱寒，所以在寒冷的冬季吃点羊肉配辣椒，对身体绝对是很有利滴。一般人群均可食用。注意事项：儿童和老人食用应减少辣椒的用量。

小诀窍

贴心提示：
羊肉片要顶刀切，并用蛋清和干淀粉上浆后再使用，否则口感易老。

小常识

羊肉做法技巧

1.煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味；

2.吃涮肉时务必涮透；夏秋季节气候燥热，不宜吃羊肉；

3.羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽。

羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

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