蛋黄酥的做法

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主料

A:低筋面粉(100克)，A:细砂糖（或糖粉）(19克)，A:猪油(32克)，A:水(38克)，B:低筋面粉(100克)，B:猪油(50克)，C:红豆沙(250克)，C:咸蛋黄(5个)，D:蛋黄液(少许)，D:黑芝麻(适量)

辅料

无

厨具

电烤箱

步骤

1、油皮（材料A）的所有材料放入容器中，揉成光滑不粘手的面团；油酥（材料B）的材料也混合，揉成团即可。揉好后，覆盖保鲜膜，松弛15分钟以上。

2、油皮分割成18克/个；油酥分割成15克/个，滚圆。

3、取一份油皮压扁，加入一份油酥。

4、用油皮包裹油酥，包成球状，收口捏紧向上放置。

5、取一份面团，擀成牛舌状。

6、以手掌轻卷面皮，卷成筒状，收口朝上，覆盖保鲜膜，松弛15分钟。

7、松弛后的面团擀成长条。

8、卷成小筒，收口朝下，覆盖保鲜膜，松弛20分钟。

9、红豆沙分为25克/个。咸蛋黄表面喷少许白酒，一切为二，入烤箱180℃，烤8分钟，烤出香味后出炉放凉备用。每份红豆沙包入半个咸蛋黄。

10、取一份松弛好的油酥皮，封口向上，大拇指从中间按下，使两头对折，四角向中间收紧成圆球。

11、擀成圆形面皮，放一份内馅。

12、内馅包好后捏紧，收口向下。

13、烤盘垫锡纸或油纸，做好的蛋黄酥排入烤盘中，松弛约10分钟后，表面均匀地刷上蛋黄液，撒少许黑芝麻。

14、烤箱预热180℃，上下火，中层，30分钟。

菜谱简介

非常非常喜欢吃蛋黄酥，但是一直都做不好，直到跟爱和自由老师学习做面包之后才找到感觉。实验了几个配方，这个是口感很好的，大家感兴趣可以试试。做法参照爱和自由老师的蛋黄酥，感谢！

小诀窍

1、咸蛋黄我是先切开，再入烤箱烤，如果先烤后切，容易切碎。2、咸蛋黄烤至底部冒出小油泡，烤出香味就可以了。3、红豆沙根据个人喜好也可以用绿豆沙、紫薯泥、白莲蓉等替代。4、油皮中的低筋面粉也可以用中筋面粉替代，但个人认为口感不如低筋面粉好。

小常识

低筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

1.猪油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用，放凉后会有一种油腥气，影响人的食欲;

2.夏天由于气温高，炼出的猪油很难凝固，这样的油影响存放时间。可以在将油炼好后，端离火源，视油温降至80度左右时，加入白糖搅匀即可。糖和油的比例可为1：15，油加入糖后倒入瓷缸，浸于冷水中即可凝固，且不易变味;

3.猪油存放时间不宜过长，特别在温度高的夏天极易与空气接触而发生氧化，致使酸败变质。酸败变质的猪油会产生“哈喇味”，不宜食用。

动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时，可以获得用其他调料难以达到的美味。动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。

一般人群，寒冷地区的人宜多食，老年人、肥胖和心脑血管病患者、外感诸病、大便滑泻者都不宜食用。

赤小豆宜与其他谷类食品混合食用，一般制成豆沙包，豆饭或豆粥，是科学的食用方法。

有除热毒，散恶血。消胀满，利小便，通乳的功效

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