老式面包的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了老式面包的做法的相关教程：主料酵头：面包粉(140克)，低筋粉(60克)，细砂糖(64克)，干酵母(4克)，水(36克)，主面团：面包粉(140克)，盐(1小匙)，奶粉(16克)，蛋(60克)，黄油(48克)，表面装饰：融化黄

主料

酵头：面包粉(140克)，低筋粉(60克)，细砂糖(64克)，干酵母(4克)，水(36克)，主面团：面包粉(140克)，盐(1小匙)，奶粉(16克)，蛋(60克)，黄油(48克)，表面装饰：融化黄油(适量)

辅料

无

厨具

电烤箱

步骤

1、酵头材料混合好，发酵至三倍大，并且中间陷下去，用手扒开有孔洞，大约在2小时左右。

2、加入主面团除黄油外的材料揉至扩展阶段，再加入黄油至完全阶段，做基础发酵至两倍大。

3、发好的面团揉出汽泡。

4、分成四等份，不用滚圆松驰，直接取一份搓成长条，对折拧起。

5、再将两端放一起打一个扣的形状。烤盘涂黄油，摆入整形好的面包坯，发至两倍大，烤箱预热180度，中层上下火，30分，出炉趁热刷黄油。

菜谱简介

记得小时候吃面包时，都是有三轮车推着的，一箱箱，一袋袋透明包装好的，包装袋就是很薄的那种透明食品口袋，吃面包时，可以一片一片撕着吃，组织很好，而且不象现在的面包一捏就扁，从前的味道总是值得怀念。

小诀窍

1.扩展阶段：能拉出膜，出现的破洞不太规则。完全阶段：能拉出薄膜，出现的洞是呈圆形，且不大。
2.面包粉即高筋粉，也有专做面包用的高筋粉，金象牌子很多人用，我用的不是，每种面粉吸水性不一，所以，水这类的材料要分次放，一次性加入肯定会失败。
3.这种方法，用手揉也很容易出膜，老式面包味道就是好。

小常识

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持了牛奶的营养成分，适用于全体消费者。但最适合于中青年消费者。

2.脱脂乳粉：牛奶脱脂后加工而成，口味较淡，适于中老年、肥胖和不适于摄入脂肪的消费者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特点，一般为加糖速溶大颗粒奶粉或喷涂卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，适于全体消费者，多具有速溶特点。

5.婴幼儿奶粉：一般来说，婴儿是指年龄在12个月以内的孩子，幼儿是指年龄在1-3岁的孩子，因此这种奶粉一般分阶段配制，分别适于0-6个月、6-12个月和1-3岁的婴幼儿食用，它根据不同阶段婴幼儿的生理特点和营养要求，对蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等五大营养素进行了全面强化和调整。另外有一款澳优能力多奶粉则分段更细，分别为0~100天、100~180天、180~360天和1岁以上婴儿使用。

奶粉中的5大营养成份的功效

1.蛋白质：供给机体营养。

2.脂肪：供给机体营养及能量，提供牛奶浓香。

3.糖类：牛奶中含有乳糖，乳糖对于幼儿发育非常重要，它能促进人体肠道内有益菌的成长，仰制肠内异常发酵，有利肠道健康。

4.矿物质：矿物质又称无机盐，是人体构成不可缺少的物质，包含钙、铁、磷、锌、铜、锰、钼等，特别是含钙丰富，且钙磷比例合理，吸收率高。

5.维生素：牛奶中含有已知的所有维生素，其作用：维生素A促进正常生长与繁殖维持上皮组织与视力；维生素B参与体内糖及能量代谢；维生素C抗坏血病；维生素D能调节各代谢骨骼组织中的造骨细胞的钙化能力；维生素E抗氧化衰老。

胃功能较弱的人不宜大量饮用；肾病患者不宜过多饮用。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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