酱油小馄饨的做法

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主料

鲜猪肉糜(250g)，馄饨皮(250)

辅料

鸡蛋(1-2个)，葱花(适量)，生姜(适量)

厨具

汤锅

步骤

1、1、陷料制备：肉糜先搅拌均匀，姜切细小丁，葱切碎一起加入，料酒适量去腥，再加入一小勺盐，一小勺白糖，鸡精适量。最后打入1-2个鸡蛋，搅拌均匀备用。

2、2、小馄饨皮偷懒买的现成的皮子，超市菜场均有售。

3、小馄饨包制的过程中，只要注意把肉完全裹在面皮中间即可，至于包制的方法顺序完全因人而异。

4、4、制作汤料：小馄饨关键就是汤底。老抽熬热取一小勺，生抽一小勺（起鲜），葱花适量，黑胡椒粉一小勺（喜欢的可以多放点），汤料须用烧开的白水冲制。最后把煮好的小馄饨捞起放入调制好的汤料即可享用。

菜谱简介

一直很爱家乡的酱油黑胡椒小馄饨，美美傍晚，馄饨摊点都会排着长长的队伍。因为难得回去，所以只好自己动手

小诀窍

注：
（1）小馄饨的陷尽量少点，吃起来才香，要的就是一点点肉味。
（2）小馄饨因皮薄，很容易就煮熟，切不可时间太长，这样皮就化开了。

小常识

馄饨皮做法技巧

是将面粉加水搅拌制成散状面团，然后通过熟化挤压机制成条状面带，再经刀辊切割制成云吞皮将面粉（最好选用富强粉）放入盆内，加入少许精盐，倒入适量水，和成面团，用手揉到面团光润时，盖上湿布饧约20分钟，备用。赶成方形，即可开始包。

馄饨皮的作用

提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

馄饨皮食用禁忌

对湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻之人，忌食。

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