分子美食做法,有人会做鹅肝吗？具体流程是怎样的？

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大家好分子美食做法，我是布衣兄弟，很高兴受邀回答问题。

鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”是什么样的原因让人们对他的评价如此之高呢。那是因为鹅肝含碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和铁、锌、铜、钾、磷、钠等矿物质，有补血养目之功效。 [鹅肥肝是在活鹅体内培育的脂肪肝。显得弥足珍贵。

下面我们就来简单的介绍一些常见的鹅肝的做法：

第一步：鹅肝去掉表面的脏污及筋膜，切片，用清水冲洗干净，直至水变清澈。适量清水烧开，放入姜片葱鹅肝煮2左右分钟熄火（煮熟即可）。

第二步：放入适量的旧庄蚝油和盐浸泡10分钟，尝下味道，适合自己口味即可。捞起鹅肝，沥干水。放入搅拌机中搅烂。搅好后再过一遍筛。放入模具中压实，盖好，放入冰箱冷藏半小时。

第三步：混合清水高粱酒花雕酒，煮开熄火，放入泡软的吉利丁片搅至融化。倒入保鲜盒内，盖好，放入冰箱冷藏至完全凝固。用勺子划开待用。锅烧热，倒入适量的油，烧热后，放入腐皮炸至金黄捞起待用。

第四步：旧庄蚝油白砂糖保宁醋混均匀待用。炸腐皮放在碟子里，鹅肝脱模放在腐皮上，放上啫喱，浇上蚝油醋汁即可。

到这里一道美味的香醉鹅肝就做好了，请你品尝！

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