茄汁排骨的做法

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主料

排骨(适量)

辅料

番茄(1个)，香葱(适量)，蒜(2瓣)，姜(4片)

厨具

不粘锅、平底锅、炒锅

步骤

1、准备好材料。（忘记拍芝麻了）

2、香葱打成结，切好姜蒜。

3、番茄清洗干净后，用刀尖轻轻地在表皮画上花刀。（打上花刀是使番茄容易剥皮）

4、锅内加水烧开后，把番茄放入开水中烫一分钟左右，捞出。（烫过番茄的水不要倒掉）

5、看，番茄皮可以轻松的剥下来了，再将番茄改刀切成块状。（因为番茄皮会影响排骨的口感，故不要。）

6、用在第四步骤中留下的开水，放入葱结，姜2骗，料酒1勺，把排骨放入焯烫。

7、大概5分钟左右，煮至血沫脏东西煮出来后，关火，将排骨捞出，冲洗干净。

8、沥干水分的排骨，加入料酒，香醋，鸡精，生抽腌渍15分钟入味。（生抽有咸味了，所以没有再加盐）

9、锅内加适量油，把白糖放入，小火炒糖色。

10、稍稍变成淡褐色即可。

11、立即将腌渍好的排骨放入，小火翻炒均匀。（糖色炒过度的话，会变苦）

12、中小火，加入蒜末，和姜片，继续翻炒2分钟左右。

13、加入足量的清水没过食材，盖上锅盖烧。

14、汤汁烧至食材的2/3的时候，把切块的番茄放入。

15、汤汁剩余三分之一的时候，加入2大勺番茄酱，开大火收汁，汤汁包裹住排骨即可，撒上芝麻。

16、菜里没有加盐，不会就变成了咸甜口味了，具体调料的量视材料的量，和自家的口味增减。

17、炖至排骨的时间大概在半小时左右才会烧至入味。

小常识

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

滋阴润燥；

益精补血；

适宜于气血不足，阴虚纳差者。

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