莲藕酿的做法

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主料

莲藕(适量)，猪肉(适量)

辅料

姜末(适量)，葱末(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、准备莲藕一个，猪肉适量（三分肥，七分瘦比较好）

2、把莲藕头尾去掉，削皮后放入水中浸泡

3、猪肉剁成泥，加入葱姜末，耗油，老抽，生抽，料酒，盐 淀粉抓匀

4、把腌好的肉泥借助竹签塞入莲藕的孔洞里面（做这一步有点麻烦，要有耐心）

5、塞好后的莲藕，剩下的肉泥备用

6、炒锅烧热，倒入适量油，把莲藕塞有肉的两面放入锅中各煎半分钟

7、锅中留油，放入葱姜末煸香

8、倒入剩下的肉泥翻炒

9、翻炒后加入豆瓣酱，盐 继续翻炒

10、加入一大碗水烧开

11、放入莲藕，大火烧开改小火

12、烧到汤汁浓稠即可出锅

13、切成厚片，淋上肉汤即可

菜谱简介

今天做了莲藕酿，本来去市场打算买的是白莲藕（口感脆），后来市场没有白莲藕卖，只能卖了红莲藕（口感没那么脆）。如果你们做的话，建议用白莲藕来做哦..

小诀窍

由于莲藕比较厚实，所以煮的时候要长一点

小常识

猪肉做法技巧

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

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