西红柿面片的做法

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主料

面粉(500克)，西红柿(2个)

辅料

肉臊子(50克)，葱(1棵)，姜片(2块)，鸡蛋(2个)，花椒粉(0.5匙)，姜粉(0.5匙)，胡椒粉(0.5匙)，五香粉(0.5匙)，草果粉(0.1匙)，酱油(2勺)，鸡粉(1匙)

厨具

炒锅

步骤

1、500g面粉加250g水，一点盐，揉成面团，揉到面光滑（我直接面包机揉的，所以称了重量，这个面比饺子皮的面要软一点）

2、面板上抹油，将面团擀成一公分左右厚的面片，擀的时候面片翻翻面，让面片两面都沾上油；用保鲜膜包好面片，醒半小时到一小时。

3、一根葱切丝，切两片姜

4、西红柿去皮，切成块（西红柿皮上容易有农药残留，所以最好去掉，开水烫一下或者直接火上烧一下就很容易剥掉了）

5、锅中放油，稍多些，放入肉臊子和姜片多炒一会（没有肉臊子？猪瘦肉切丁直接炒就可以了。）

6、放入葱丝和西红柿块翻炒，放入五香粉、花椒粉、姜粉、胡椒粉，有草果粉的用筷子头蘸点搁里面。炒到西红柿变软出汁，往里加入凉水，一般加一碗水就是一碗面。

7、想要加个荷包蛋的，一定要在汤煮到如图状态的时候打鸡蛋（就是锅边上开始沸腾冒小泡的时候，这时候打蛋不容易散），鸡蛋打进去先不要搅动，当汤完全沸腾了在用勺背推搅。不喜欢荷包蛋，可以等汤完全沸腾后打鸡蛋，打进去马上搅，就是蛋花了。

8、醒好的面片切成条

9、用手把面条压扁

10、将面条先抻一下，抻宽

11、将面条夹在左手食指和右手拇指之间，猛得一揪，揪成两公分左右长的面片。直接揪锅里哦，中间记得用筷子翻搅。

12、不用担心前面下锅的面片煮烂，除非这一锅你揪个把小时，否则绝不会煮烂的。全部下锅后稍稍煮一会，加入酱油、鸡粉和盐调味，就可以了（看着是不是很稠，这是因为面片浮起来的关系，其实是有汤有面的汤面啦）。

13、煮好的面盛在碗里，撒上香菜，开吃啦！在厨房里忙碌的人，记得最后一碗留给自己哦，因为锅底有肉啦～（自己弄面条太麻烦？好吧，你可以直接买面条煮哦。不过一定要记住，要另起锅煮面，因为卖的面条都会放碱面之类的添加剂，会影响汤的味道。煮好的面条捞到西红柿汤里再吃，一定不要直接用这个汤煮面哦。）

菜谱简介

几年前，合租的女孩说要做西红柿面条。我就看着她打散了一个鸡蛋，下锅，然后西红柿切大块丢进去，炒了两下就盛在碗里，旁边一个小锅里煮了半把挂面，煮熟了捞西红柿鸡蛋里，撒了点盐，就端出去吃了。我直接傻掉。后来我做了西红柿面条，特意请她一起吃，姑娘吃了两碗，自己都有点不好意思了……其实这个真不难做，稍稍用点心思，面条可以很好吃啊。

小常识

西红柿做法技巧

1.西红柿常用于生食冷菜，用于热菜时可炒、炖和做汤。以它为原料的菜有“西红柿炒鸡蛋”、“西红柿炖牛肉”、“西红柿蛋汤”等。

2.青色未熟的西红柿不宜食。

3.烹调时不要久煮。

4.烧煮时稍加些醋，就能破坏其中的有害物质番茄碱。

1.番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。

2.番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。西红柿除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。

3.番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。

4.尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。

5.经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。

6.番茄所含的苹果酸或柠檬酸，有助于胃液对脂肪及蛋白质的消化。

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