青菜虾皮鸡蛋饼的做法

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主料

小白菜(500克)，鸡蛋(3枚)

辅料

面粉(100克)，葱末(30克)，甜晒虾皮1(100克)

厨具

炒锅

步骤

1、先将小白菜洗净，入开水锅烫一下后过凉；

2、将烫好的小白菜切碎，大葱切成末

3、将虾皮用水稍微洗一下，控干水分

4、将切好的小白菜放入盆中，加入鸡蛋、面粉、虾皮、葱末、水和盐调和均匀即成青菜面糊

5、烧热后加入花生油，油热后用勺舀一勺青菜面糊入锅中

6、煎至一面起硬铬渣后，即可翻转煎制另一面；可以盖锅盖稍微焖制一下；

7、大约煎至五分钟左右即可出锅食用

菜谱简介

回老家从老爸种的园里采了一些小白菜回来，因为老爸没打药的缘故，菜叶都被小虫子吃的一个空一个空的，快成鱼网了，还好的是菜杆还是完好的。回来后洗净了，把菜叶整棵用水烫了一下加了点前段时间买的虾皮，做了这个鸡蛋饼来吃，别说味道还真不错！

小诀窍

1、 大约煎至五分钟左右即可出锅食用。
2、 虾皮尽量选用不太咸的，如果您用的是太咸的话，就要在加盐的时候注意盐的用量，避免过咸。
3、 做这个蔬菜饼时尽量等锅烧热以后，再把盐加入其中调匀，以免加盐过早，是蛋液稀释，容易粘锅。
4、 做这道菜如果您家里有电饼铛的话建议您用它，这样的话会降低制作难度。

小常识

小白菜的作用

清热除火,生津止渴,化痰止咳,利尿消肿,通便,活血祛瘀,提高免疫力,安神除烦,有益心血管,健脾,养颜护肤,抑癌抗瘤。

1、提供营养、强身健体

小白菜含钙量高，是防治维生素D缺乏（佝偻病）的理想蔬菜。小儿缺钙，骨软、发秃，有助于增强机体免疫能力。

2、保持血管弹性

减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。

3、润泽皮肤、延缓衰老

可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。

4、防癌抗癌

小白菜中所含的维生素C，在体内形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。

5、清肺

肺热咳嗽、身热、口渴、胸闷、心烦、腹胀等病症。

脾胃虚寒、大便稀溏者慎食。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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