剁椒鱼头裤带面的做法

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主料

鱼头(一个)，大葱(适量)，生姜(适量)，料酒(适量)，花椒(一小撮)，面粉(200克)，水(100克)，榨菜(适量)

辅料

盐(适量)，生抽(1大匙)，花生油(适量)

厨具

蒸锅

步骤

1、先做面条：盆中添少许清水，放半勺盐，晃动盆将盐融化。

2、放入面粉。

3、少量多次加水，和成稍软的面团，醒发1个小时。

4、1小时后将面团分割成小剂子，表面刷一层花生油，盖上保鲜膜再醒发1小时。

5、醒发后，将一个面剂放在案板上按扁。

6、两手握住两端将面剂拉长。

7、拉伸过程中可以将面剂朝下往案板上摔打，手法类似做拉面哈。拉到如图程度醒5分钟。

8、醒5分钟后再次将面均匀拉长，拉薄。力度要轻柔，不要把面给啦断了。

9、再做鱼：鱼头清洗干净，里里外外抹一层葱姜料酒。

10、撒少许盐，腌制15分钟。

11、腌鱼过程中准备配菜，大葱切丝，生姜切片，榨菜切末。

12、盘子上铺好大葱丝和生姜片，放上鱼头，水开后蒸5分钟。

13、5分钟后倒掉盘中的水，丢掉底部的葱和姜。底部重新铺一层大葱丝和生姜片，表层铺上剁椒和榨菜末，撒入一大汤匙生抽，大火再蒸5分钟。此时可以另起一锅烧水，准备煮面条。

14、鱼蒸好了，面条也煮熟了。

15、锅中放适量花生油，下入一小撮花椒，小火炸花椒。花椒变黑后将花椒捞出，留花椒油。

16、将花椒油泼入蒸好的鱼身，面条倒入鱼汤中。

17、咸鲜味美，开吃吧。

菜谱简介

剁椒鱼头属湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的咸、鲜、辣沁入鱼头，风味独具一格。剁椒鱼头这道菜，也被称作鸿运当头、开门红，因此用来作为春节宴客菜其寓意非常好。裤带面是一种美食，是陕西八大怪之一的面条像裤带的裤带面。两种菜式搭配在一起，其味道简直可以用完美来形容。鱼肉咸鲜，嫩滑，面条吸饱了汤汁的精华，口感筋道，香辣过瘾。家中不爱吃辣的小家伙也被这个味道给吸引到，一边灌水一边吃面，一个人干掉大半的面条。

小常识

鱼头的作用

对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处，有助于增强男性性功能，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等

不宜吃多

1.花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲；

2.有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用；3.服食花椒水能驱除寄生虫。

开胃健脾

;辛忾添精

;增食助神

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