野山笋炒肉片的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了野山笋炒肉片的做法的相关教程：主料精瘦肉(适量)，野山笋(适量)辅料泡红椒(适量)，葱(适量)，姜(适量)厨具炒锅步骤1、野山笋**2、切片***3、锅里水烧开，将野山椒氽水，捞起待用。4、生姜、大蒜切片待用。5、葱切段待用6、瘦

主料

精瘦肉(适量)，野山笋(适量)

辅料

泡红椒(适量)，葱(适量)，姜(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、野山笋**

2、切片***

3、锅里水烧开，将野山椒氽水，捞起待用。

4、生姜、大蒜切片待用。

5、葱切段待用

6、瘦肉切薄片

7、肉片里放少许盐、生粉、鸡蛋清。

8、然后拌匀。

9、调料配好待用（生粉、糖、少许料酒、少许生抽、适量盐、少许味精、麻油。）

10、泡辣椒切好待用

11、锅里水烧开，放入肉片。（火要大，不然氽水后肉片太老。）

12、煮到肉片慢慢自己散开，翻滚几下就可以了。

13、将肉片捞起待用

14、锅里放油，下入生姜、大蒜炒香。（大蒜也可不炒，跟笋片一起放下去。）

15、下入肉片快速翻炒几铲

16、再下入野山笋与泡辣椒一同翻炒

17、倒入备好的调料

18、翻炒几铲再下入葱段快速炒几下，准备起锅。

19、盛盘， 此菜鲜香、嫩、滑。

小诀窍

肉片裹浆后氽水，炒出来特嫩滑。

小常识

瘦肉做法技巧

1. 猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2. 切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3. 猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4. 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

5、食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利

补肾养血，滋阴润燥

;热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤、利二便、止消渴

高血脂及动脉硬化患者不宜过多食用。

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