枸杞果仁吐司的做法
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主料
高筋面粉(200g)
辅料
枸杞(数颗),瓜子仁(数粒),干酵母(7.5ml),烘焙奶粉(10g),黄油(20g),温水(适量),鸡蛋(一只)
厨具
模具锅、电烤箱
步骤
1、原料图。
2、干酵母加入适量的温水调成酵母水。
3、面粉,奶粉,盐,糖,鸡蛋放入面盆中。
4、加适量的酵母水揉成光滑的面团。(水要缓慢加入,不要一次性加完,以免面团湿粘)
5、揉面的过程中,适时的抻开面团,这时面团还不易抻得很薄,抻得稍微薄一点就会扯出很多裂洞。这个时候就可以加入黄油了
6、加入黄油后继续揉成光滑的面团。
7、揉至的过程中也要适时的抻开面团,直至揉到完全阶段后停止揉面。(完全阶段就是当面团抻开的很薄时,也不容易戳通,即使戳通,洞口也是整齐的圆孔)
8、揉好的面团盖上保鲜膜,28°发酵一小时左右,(发酵时间随温度高低而定)。
9、当面团发酵至两倍大,用手戳下不塌陷不回缩,即发酵完成。
10、发酵好的面团分成大小均匀的小面团,排气揉圆后,中间发酵15分钟。
11、发酵好后取一小面团,包入瓜子仁数粒后揉圆。
12、根据土司模宽度,擀成椭圆形长面片。
13、包入数颗泡发的枸杞。
14、从上往下卷紧。
15、全部卷好后码入吐司盒中。
16、最后发酵40分钟。当发酵至吐司盒9分满时盖上上盖。(烤箱中的这碗水是发酵时放的,烤制的时候需取出)烤箱预热10分钟后,入烤箱上下火160°烤制35分钟。(根据各家烤箱酌情增减)
17、烤好后倒扣脱模。
18、烤好后的吐司比较松软,冷却后方便切片。
小诀窍
1、做吐司类面团需揉至完全阶段,如果是面包类揉至扩展阶段就可以了。
2、当面团达到完全阶段,就要停止揉面,以免面筋断裂,面团失去弹性,烤出的面包口感差。
3、内陷的材料可根据自己的喜好,坚果,果酱类都可以。
4、步骤14卷的时候要卷紧,否则烤制出来的吐司内部组织有空洞。
小常识
高筋面粉的作用
养心、益肾、除热、止渴
。
主治:脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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