红烧排骨的做法

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主料

排骨(800克)

辅料

厨具

炒锅

步骤

1、排骨洗净，放料酒，用清水泡15分钟，沥干水分。

2、备葱段姜片、草果、八角、桂皮、小茴香、丁香。

3、将上述调料用纱布包成调料包。

4、坐锅入油，炒糖色，放入排骨，炒匀。

5、锅中加足量的水，将开时撇浮沫。

6、加料酒。

7、加生抽。

8、放调料包。

9、放葱姜。

10、加冰糖炒匀。

11、加盖小火炖半小时。

12、加盐。

13、加盐，保持小火，继续炖半小时。

14、炖至汤汁浓稠，排骨酥烂，拣去葱姜、调料包即成。

菜谱简介

红烧排骨——色泽红亮，排骨酥烂，味道浓香。

小常识

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

滋阴润燥；

益精补血；

适宜于气血不足，阴虚纳差者。

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