叉烧果仁月饼的做法
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主料
叉烧肉(500g),干果仁共(500g),糕粉(150g),白糖(100g),白酒(15g),凉开水(50g),糖冬瓜(50g),果脯干(50g),花生油(40g)
辅料
面粉(200g),转化糖浆(150g),花生油(50g),枧水(2g),奶粉(30g)
厨具
电烤箱
步骤
1、为了做叉烧月饼,特意烤了叉烧肉。这个肉非常好吃
2、称量好材料
3、备好干果:核桃仁、花生米、杏仁、葵花籽仁,芝麻各100克,除杏仁外其他都烤熟备用。同时备好果脯。
4、所有馅料的食材除油和水外,全部倒入到盆里,
5、搅拌均匀,
6、加入油搅拌均匀后加入适量的凉开水。凉开水的量可以根据馅料情况适量调整
7、然后拌到能成团的馅料,放置一小时备用
8、把馅料团成70--80克一个的球备用。
9、转化糖浆、油、枧水全部倒入小盆中。充分搅拌均匀,搅拌到完全融合
10、加入面粉和奶粉
11、,和成面团,饧一小时
12、把面团分成20克的剂子
13、面剂压扁包入馅料,用推的手法包严实
14、模具中撒糕粉,放入月饼胚成型
15、全部做好后放入烤盘,烤前喷水。
16、烤箱190度预热5分钟,烤5分钟后取出刷蛋液,然后继续烤15分钟即可
17、烤好的月饼晾凉后包起来,等待回油。我的这个配方一般1天就可以回油了。
小诀窍
1.枧水是自己按碱面和水1:3的比例调配的2.糕粉是糯米炒熟后磨成粉,也可以直接把糯米粉炒熟做糕粉。3.这个配方的量是100克的月饼20个。
小常识
叉烧肉做法技巧
插在猪腹内烧,用的是暗火,以热辐射烧烤而熟;叉着烧的是明火,是直接用火烤熟的,这样全瘦的里脊乃显得干枯,故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉,并在面上涂抹始糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯,且有甜蜜的芳香味。
叉烧肉的作用味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥
。主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
叉烧肉食用禁忌高脂血症、久病体虚人群不宜食用
花生油的作用有延缓脑功能衰老的作用。花生油还具有健脾润肺,解积食、驱脏虫的功效
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