茄汁鲈鱼的做法

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主料

鲈鱼(1条（1.5磅左右）)

辅料

生粉(1杯)，色拉油(5杯)

厨具

炒锅

步骤

1、將魚洗淨，切下魚頭去兩片魚肉。

2、切去魚肚部分的邊，留下無骨的魚柳。

3、從魚柳尾部開始斜刀切片。

4、前三刀不要切斷，第四刀切斷。以此辦法將所有魚肉切完。

5、然後將切下的魚片改刀切條，但都不要切斷。

6、用醃料把切好的魚柳和魚頭及其他部分醃5分鐘。然後均勻地裹上生粉。

7、下到7、8成熱的油鍋裡炸至金黃。

8、按照头中尾顺序擺好盤。

9、熱鍋將醬汁燒開，攪拌至濃稠，起鍋澆淋到盤中的魚肉上。

小常识

鲈鱼做法技巧

1.鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤；

2.为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用)；

3.巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。

健脾、

补气、

益肾、

安胎、

补血。

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