蛋黄酥的做法

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主料

油皮：中筋面粉(150克)，植物油(40克)，水(60克)，糖(40克)

辅料

油酥：低筋面粉(120克)，植物油(50克)，馅：豆沙馅(250克)，咸鸭蛋黄(5个)，鸡蛋(1个)，黑芝麻(适量)

厨具

电烤箱

步骤

1、准备材料。

2、将油皮的材料中筋面粉150克、糖40克放入盆中，分次加入40克植物油，再分次加入60克水，活成面团醒至20分钟。

3、将油酥的材料120克低筋面粉放入盆中，加50克植物油活成油酥醒至20分钟。

4、蛋黄事先用食用油泡2小时，喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右。将豆沙馅分成10份，按成一个窝状，放上半个蛋黄。

5、将蛋黄完整的包起来搓圆。豆沙馅25克每个，蛋黄我用了半个大概6克左右。

6、醒至好的油皮、油酥均匀的各分成10份。

7、将油皮压平，中间放油酥包起来。

8、将包入油酥的油皮接口朝上放置。

9、用擀棍稍微压平擀开成长椭圆形。

10、将其如图样的卷起来。

11、依次将10个全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。

12、将醒好的面团卷如图放置按扁。

13、用擀面杖擀成长条型面片。

14、将其卷起来。

15、收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。

16、将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并使劲按下,将两头往中间挤。

17、将收口捏拢,并搓圆,收口朝下放置,依次将10个做好。

18、将包好的小面团按扁,然后用擀面杖擀成圆片,放上豆沙蛋黄馅。

19、包起来收口朝下放置.依次将10个全部做好。

20、准备一个蛋黄液。

21、在做好的蛋黄酥生胚上均匀的刷上一层蛋黄液,撒上少许黑芝麻送入烤箱。

22、放入165度的烤箱中，中层，烤40分钟左右即可。

菜谱简介

蛋黄酥是以蛋黄，中筋面粉，糖，奶油等炸成的小食，颇受消费者喜爱。蛋黄酥含有丰富淀粉，蛋白质，维生素A等，尤其适合饥饿时食用，尤其适合食欲不振，营养不良儿童青少年食用。

小诀窍

1、这个分量做12个正好，因为我家豆沙馅没有了，我做了10个。2、烤箱的温度、时间仅供参考。各家烤箱规格不一样，以自家烤箱为准。3、整个操作过程中，面团都要随时盖上保鲜膜保湿。4、烤制的最后5分钟，注意上色情况，如果上色不好最好改180度。

小常识

中筋面粉的作用

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

提高免疫力,安神除烦,补充能量

红豆沙与羊肝相克，同食会引起中毒。绿豆沙不宜与鲤鱼同食。

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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