香葱鸡蛋饼的做法

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主料

鸡蛋(2个)，普通面粉(80克)

辅料

香葱(适量)，虾米(适量)

厨具

不粘锅

步骤

1、材料图。

2、把面粉倒入较大的碗中，慢慢加入少许水，搅拌均匀。（这里加入的水是多少克我没称，分次加，以免加多了，搅拌好以后的面糊是很浓绸的。面粉加水很容易搅拌均匀）

3、磕入鸡蛋，调入一茶勺的盐和一茶勺的胡椒粉，搅拌均匀。（因为前面的面粉已经拌成了面糊，所以这里很容易混合，绝对没有颗粒）

4、加入切成末的葱花和洗净的虾米。

5、搅拌均匀。（此时的面糊是比较稀的，提起筷子面糊成细小的线状往下流）

6、不粘锅稍做预热，刷上一层薄油，转中小火（我用的130度），倒入一半的鸡蛋面糊铺平。（倒好以后不要动）

7、大约2分钟以后，饼的底部已经熟了，此时轻轻晃动锅，饼会离开锅底。

8、翻面继续把另外一面煎熟即可。

9、出锅后依据自己喜好进行改刀。

菜谱简介

早上吃得好；中午吃得饱；晚上吃得少，这就像一句口头禅，很多人都能随口而出。我身边的朋友也不例外，虽然道理明白，但依然有很多人很少在意早餐。总是感觉没有足够的时间。其实做个早餐并用不了多少时间的，说到底，我觉得还是不够重视。早餐适合喝的东西很多，一杯牛奶、一杯豆浆，一杯燕麦、一杯果汁......，配上馒头、包子、面包、土司、蛋糕、或者各种各样的蛋饼......，再加上一些时令果蔬。虽说简简单单，但也不失营养。这个早餐，我煮的是一杯牛奶玉米糊，然后煎了个饼，配了苹果，总共也就10多分钟。这个香葱蛋饼制作十分简单，味道却久吃不腻。是我常做的早餐饼之一。在我的鸡蛋饼专栏里，曾经有朋友给我留言，说鸡蛋与面粉不容易拌匀，我平时都是用手动打蛋器打的，倒也不难打，如果用筷子的话搅拌起来就比较慢了。这里我分享一个小窍门，可以在做各种蛋饼的时候让鸡蛋与面粉轻松的拌匀，没有颗粒。

小诀窍

诗心片语：
1：粉的量供参考，多少一点也没关系的。蛋糊不要太干，稀一点煎出来的饼较软，口感较佳。
2：一次不要煎太多，分次完成（这样的量我一般分2次，也可以分3次），太厚了不容易煎熟，而且没有薄的香。
3：下锅以后不要去动，煎2分钟左右，轻轻晃动锅，饼会自己脱开锅底，此时再翻面。如果没有不粘锅，用炒菜的铁锅也是同样方法操作。
4：煎饼时火不要太大，不然容易焦。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

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