糖醋里脊的做法
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主料
里脊(200克)
辅料
鸡蛋(1个),面粉(适量),淀粉(适量),啤酒(适量),蒜末(适量)
厨具
炒锅
步骤
1、将里脊肉切成手指粗细的长条,撒少许盐、白胡椒粉和料酒去腥提味
2、将1个鸡蛋、两勺面粉、两勺淀粉和适量啤酒调成用筷子挑起呈直线状落下的面糊
3、将腌制好的肉条沥干水份倒入面糊中拌匀
4、锅内倒油烧至7成热时,将沾满面糊的肉条一根一根放入锅内炸制,变色即可捞出,然后进行二次复炸至金黄色,盛出备用
5、4勺番茄酱、1勺半白糖、1勺醋、适量盐、少许生抽和清水调成料汁倒入锅内煮开,调制适量水淀粉倒入锅内
6、汤汁煮至粘稠,调试好味道后将肉条倒入锅内大火翻炒,使肉条均匀的裹满汤汁后将蒜末倒入拌匀即可关火
菜谱简介
番茄酱就是糖醋菜的灵魂,一瓶上好的番茄酱能让糖醋菜散发独特的魅力,而首当其冲的就是这道糖醋里脊。
小常识
里脊做法技巧
1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。
2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
里脊的作用补肾养血、滋阴润燥
主治:热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
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