可颂苹果丹麦的做法

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主料

高筋粉(200克)，低筋粉(150克)，淡奶油(15克+20克)，黄油片(20克+180克)，鲜牛奶(120克)，黄油(适量)

辅料

冰水(100克)，热狗香肠(一包5根)，鲜柠檬(半个)，苹果(一个260克)

厨具

电烤箱、炒锅

步骤

1、把所有干粉类原料混合拌匀。

2、加奶油牛奶和冰水和成面团儿。

3、把黄油切碎揉进面团儿，直到油面充分融合为止，然后把面团儿用保鲜膜包好进行低温饧发40分钟。

4、在此期间制作馅料，苹果削皮。

5、把削好皮的苹果切成碎粒。

6、锅中放少许植物油烧热，倒入淡奶油搅拌。

7、油沸后倒入苹果粒搅拌煮5分钟。

8、下入一汤匙麦芽糖搅拌。

9、再放入一汤匙蜂蜜搅拌，然后挤入鲜柠檬汁。

10、用中火把苹果粒煮至微微发透为止。

11、用少许水淀粉勾芡。

12、稍微糊化后便可出锅。

13、把苹果馅晾凉备用。

14、另把裹入油装入保鲜袋，用擀面杖敲打成片。

15、把敲打后的黄油用擀面杖擀成8毫米厚的长方片，放入冰箱冷藏15分钟。

16、取出低温发酵的面团，用擀面杖擀开。

17、把面片擀成大于黄油片的3倍。

18、然后把黄油片放在面片的中间，左右折叠包好黄油。

19、把包好黄油的扁面团翻面。

20、用擀面杖均匀排列按压，使面片延伸扩展。

21、然后用擀面杖擀匀左右折叠，按此方法，擀三次叠三次，然后放入冰箱低温松弛缓饧30分钟，反复操作三次，此为“三叠法”的制作流程。

22、在每次折叠面片时都要用毛刷刷净面皮上的干面。

23、最后一次把面片用擀面杖擀开，擀成4毫米厚的长方形大片。

24、然后用锋利的快刀把面片划割成三角形，切不可压切。

25、用牙签把热狗香肠盘列戳一遍，使之在烘烤时不至爆裂。

26、三角形面片的尺寸是，长18厘米、宽10厘米。

27、..

28、用刀切隔一个2厘米长的分割口。

29、然后，把热狗肠放在面片宽的一端。

30、用手卷起即可。

31、制作第二个品种“苹果丹麦”，把面片儿切割成10厘米见方的正方形面片。

32、用划沟用的小刀片把面片对角九十度划透，留另一个对角连接。

33、用毛刷蘸清水刷在面片四周，然后把切透的面片左右折叠粘牢即可。

34、最后，把制作好的面包坯料整齐的码放到烤盘中。

35、用30-35度炉温做最后发酵，坯料发酵时，要在烤盘的下面放一盘热水保持一定的湿度，炉温切不可过高，否则油会融化。

36、在坯料发酵期间，可按此方法制作第二批可颂。

37、此可颂是纯味儿的，不加任何馅料，也是先在三角面皮的底端切一2厘米的小口。

38、然后逐一卷起便可。

39、制作余下的面头可做一个酥花卷形的面包切不可浪费。

40、涂抹用的蛋液要加一倍的清水搅匀，不必要用浓稠的蛋液。

41、面包坯料最后发酵好后涂抹蛋液，涂蛋液时毛刷一定不要碰到切割的边沿，否则层次就没了。

42、涂好蛋液后用上下火190度进行烘烤，大约烘烤15分钟颜色均匀即可。

43、第一炉的热狗可颂和丹麦苹果面包已出炉。

44、...

45、最后一炉烘烤进行中。

46、炉温仍用190度，烘烤15分钟即可出炉。

菜谱简介

丹麦可颂是练习烘焙的朋友们必备的一项基本技术，我的第一次烘焙就是以可颂而开始的，后来逐步的走向了自己喜爱的烘焙之路。可颂看似简单，但它要求在制作过程中的温度湿度，和烤制完成后的层次感很严格，只有达到了这些要求你才算及格，否则你就还不能称之为一名合格的烘焙爱好者。大炒勺今天温顾制作三款许久不做了的可颂，由于许久不做已感觉生疏了，难免会出现瑕疵，希望热情的朋友们给予指导和点播一二！

小常识

香肠做法技巧

熏腊肉的制作：用肉，后臀间肉。

1.肉上抹匀一层盐，洒上白酒，花椒粒，加一点大料也可以。也是其中翻一下，腌6天左右。

2.提出来滴干水份。通风处挂一个星期。

3.找空地架个铁桶，掰一些柏树枝，用烟熏腊肉，熏上一天。

香肠可开胃助食，增进食欲。

1.因太酸而不适合鲜食，可以用来配菜、榨汁；

2.柠檬富有香气，能解除肉类、水产的腥膻之气，并能使肉质更加细嫩。

支气管炎、百日咳；

维生素C缺乏症；

中暑烦渴、食欲不振；

怀孕妇女胃气不和、纳减、噫气

胃溃疡、胃酸分泌过多，患有龋齿者和糖尿病患者慎食。

将削掉皮的苹果浸于凉开水里，可防止氧化使苹果清脆香甜。苹果皮降逆和胃，主治反胃。

降低胆固醇；

减肥；

防癌；

防铅中毒；

保持血糖稳定；

减轻孕妇孕期反应；

预防感冒

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。黄油一般很少被直接食用，通常作为烹调食物的辅料。

黄油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、胆固醇，基本不含蛋白质。有研究称：适量食用天然黄油可改善因食用不饱和脂肪酸或人造黄油而导致的贫血症状。

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