韭菜鸡蛋馅饺子的做法

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主料

面粉(4一次性纸杯)，水(210ml)

辅料

韭菜(一小捆)，鸡蛋(2个)

厨具

电磁炉、煮锅

步骤

1、准备所有材料：（左-右）香油-姜粉-鸡蛋-盐-韭菜-面粉-（凉水）

2、和面：面粉里加入一点点盐，一边搅拌，一边分多次加入凉水。
大概揉均匀即可（表面不太光滑也OK！）。稍醒10分钟，让面团松弛。

3、韭菜洗净，空干水分后切碎。韭菜挑窄，细，新鲜的。

4、热锅倒入比炒2个鸡蛋稍多的油。鸡蛋倒入快速炒散。（用大火炒，但炒散的速度一定要快！）表面还有一些蛋液时，关火。锅子的余温可以将剩下的蛋液热熟，防止鸡蛋炒老。放凉！

5、拌馅儿：包之前放入调味料。加入姜粉少许。防止吃韭菜时“烧心”产生的不舒适感。如果韭菜偏老，太辣，可以再放"鸡蛋液"搅拌均匀。

6、盐一勺半。根据实际情况增减。

7、放入香油，不仅提香，用油包住韭菜，防止韭菜出水。

8、开始擀皮~

9、煮饺子的锅里放水，少许盐。煮沸后放入饺子，再沸腾后点2-3次凉水。(放盐不仅饺子皮入味儿，易熟，饺子间还不易粘连~)

10、完成！隐隐的还能看见绿绿的馅儿~配上上次做的泡菜，开动吧！

菜谱简介

吃包皮大馅儿的饺子喽~ 一般在做韭菜馅儿的时候，韭菜放盐后易流汤，煮的时候易破皮儿~如果你也有这样的情况，不妨试试今天介绍这个方法~不仅简单，包完全部饺子，韭菜都不会流汤哦~ 今天的馅儿很简单，就是韭菜，鸡蛋。加少许盐，姜粉，香油调味，现在我们就开始准备吧~！ ><

小诀窍

1. 图2：和面时加一点点盐，可以增强面粉的筋性，煮的时候不易破皮。
2. 图3：韭菜挑叶窄，细的，嫩的。相反，韭菜老了，吃起来辣还“烧心”，难受。
韭菜洗净后，散开空水效率更高哦~
3. 图4：鸡蛋炒熟，还留有生蛋液的时候关火。用锅子余温使鸡蛋熟，可防止鸡蛋过老。鸡蛋要炒的碎碎的， 拌入馅儿里更香，太大粒影响口感。
4. 图5：放入少许姜粉，不会影响口感。如果韭菜有点老，怕吃起来“辣”，可以放生蛋液搅拌（韭菜馅饼同 样适合）。
5. 图6：放入盐，韭菜就开始出水了。所以包之前进行调味更好！
6. 图7：香油少许，放韭菜出水。不可放太多，否则香油味盖住韭菜鸡蛋的味道。
我直接把韭菜放进炒鸡蛋的锅子里，因为鸡蛋里的油和香油的效果一样，防止韭菜出水，以免浪 费炒鸡蛋的油。
7. 图9：“盖盖儿煮馅儿，开盖儿煮皮”，煮的时候盖盖儿煮一会即可。沸腾时，分别2-3次加少许凉水（尤其是煮速冻饺子，现包现吃的话可适当减少放水次数）.这样不仅煮的透，还不易破皮。（因为 长时间持续沸腾，饺子皮易破~）

小常识

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