白菜泡菜的做法

好酷屋教程网小编为您收集和整理了白菜泡菜的做法的相关教程：主料大白菜(1棵（约2.5千克）)，白萝卜(半根（约400克）)，葱(1根)，香芹(1把)辅料蜂蜜(2大勺)，糯米糊(1杯)厨具无步骤1、白菜切成4份，将少许盐撒入叶梗厚质部分。2、再将白菜放入A料中

主料

大白菜(1棵（约2.5千克）)，白萝卜(半根（约400克）)，葱(1根)，香芹(1把)

辅料

蜂蜜(2大勺)，糯米糊(1杯)

厨具

无

步骤

1、白菜切成4份，将少许盐撒入叶梗厚质部分。

2、再将白菜放入A料中略压待软化，约8小时取出，用凉开水略微清洗，沥干水分。

3、白萝卜去皮切丝，葱、芹菜切小段备用。

4、白萝卜丝用少许盐和辣椒粉拌均。

5、.将葱、芹菜、萝卜丝加入B料混合拌均。

6、混合好的腌料。

7、将做法6中的材料均匀的抹在每片白菜上。

8、然后将白菜放入容器中，再将剩余的腌料汁倒入.

9、密封，待2-3天发酵熟透后即可食用。

菜谱简介

这配方来自一位知名的韩食料理大师，味道很是地道。韩国泡菜储存法： 泡菜制作过程中，需要将泡菜至于密封容器中自然发酵，借发酵作用而赋予蔬菜特殊的风味及口感。 在发酵的过程中，密封容器中会有无数的乳酸菌开始滋长繁殖，而这段时间更是主宰泡菜制作成败的重要阶段 ，所以此时保存极为重要。因此泡菜装入容器中并加盖密封后，要置于日光照射不到的阴凉处。最适合乳酸菌繁殖的温度为0-25℃，要避免温度过高，因为温度越高乳酸菌生长的速度越快，所以，如果在气温较高的季节或地区制作泡菜，则要注意观察或缩短发酵时间，以免过度发酵而使泡菜变得过酸。 泡菜一旦发酵到适当的酸度，就是品尝美味的最佳时期，此时要移入冰箱保存，乳酸菌才不会继续生长导致泡菜过酸。 即使是发酵腌制过的泡菜，也有一定保存期限，建议开封后取用时要用干净、无水、无油的筷子和汤勺，才能防止泡菜变质。还有劲量用小容器来腌制，取食较为方便，开封后尽快吃完为宜。 若一次制作量较多时，可待发酵完后，分装于小容器中或塑料袋内，吃多少取多少，才能减少泡菜与空气的接触，保持最佳的新鲜度，也是一种不会让泡菜容易变酸的方法。 泡菜一旦接触到空气容易提早变酸，美味流失，所以取出时动作要越快越好。 制作泡菜发酵时所需的时间与温度的变化（仅供参考）：在室温下8-12℃，约4天在室温下18-20℃，约2天在室温下27-30℃，约1天

小常识

大白菜做法技巧

1.可炒、烧、涮、拌、扒等，也可做汤和馅心;

2.切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟;

3.烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免营养成分的大量损失;

4.大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了;

5.白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险。

可促进肠壁蠕动，帮助消化；常食有助于增强机体免疫功能，预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病

切记忌食用隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。腹泻者尽量避免食用大白菜，气虚胃寒的人也不适宜过多食用。

1.萝卜可生食，炒食，做药膳，煮食，或煎汤、捣汁饮，或外敷患处。烹饪中适用于烧、拌、做汤，也可作配料和点缀;

2.萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜;

3.萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收;

4.白萝卜宜生食，但要注意吃后半小时内不能进食，以防其有效成分被稀释。

萝卜含丰富的维生素c和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化。

服用双氢克尿塞时不宜食用；也不宜与红白萝卜同时食用；同样不宜与含有丰富的维生素c的蔬菜、水果同食，会破坏维生素c，降低营养价值。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的白菜泡菜的做法,白菜泡菜怎么做,白菜泡菜的家常做法相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

本文来源： https://www.haoku5.com/meishi/6423f5a279296ff19e02678b.html

相关推荐