土豆炖排骨的做法

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主料

排骨(620克)，土豆(312克)

辅料

葱(1段)，姜(3克)，花椒粒(约15粒)，大料(1个)，山楂片(6片)，料酒(10克+10克)，生抽(8克)，老抽(4克)，糖(2克)，盐(适量)，食用油(5克)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、原料：排骨、土豆、葱、姜。

2、排骨凉水下锅加入料酒10克，烧开后将血沫撇出，然后捞出备用。

3、将葱切段，姜切片，土豆用刀的根部刺进去，然后把刀往外掰，土豆就被分成了一块一块的。

4、锅内入油烧热，将排骨下入边煎边炒，将排骨块炒成浅黄色。

5、烹入料酒，翻炒，加入生抽，翻炒，再加入老抽翻炒。

6、排骨均匀上色后，加大料和花椒粒，翻炒，加葱段和姜片，翻炒出香味。

7、倒入没过排骨的开水，加入山楂片，先大火烧开，再小火慢炖30分钟。

8、30分钟后，加入土豆块。

9、面的土豆含淀粉较多，所以汤汁会变浓稠，当土豆成熟时，加入白糖和盐调味即可出锅。

10、成品。

菜谱简介

家常的土豆炖排骨，吃了很多年了。土豆面面的，排骨也炖得软烂可口。小的时候这样一盘菜，都是过年的时候才能吃上，能就着一大碗饭，最后连汤也不放过。别说了，上菜吧。。。。

小诀窍

这是一款原味的土豆炖排骨，如果喜欢吃辣的，可以加适量的辣椒酱增加辣味。土豆选用面的，吃起来会比较香。

小常识

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

滋阴润燥；

益精补血；

适宜于气血不足，阴虚纳差者。

存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙)，斑点就会消失;

土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的。

1、和胃调中，健脾利湿，宽肠通便，胃火牙痛、脾虚纳少；

2、高血压、高血脂，关节疼痛；

3、降糖降脂，减肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消肿，益气强身，皮肤湿疹；

5、消化不良、大便干结。

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。

买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。

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