叉烧肉白菜炒面的做法
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主料
面(适量)
辅料
叉烧肉(100g),白菜(200g),小香葱(适量)
厨具
炒锅
步骤
1、挂面:煮开,加一遍水(这样面比较硬,好炒),捞出,自来水冲洗放在通风的地方,自然吹干
2、叉烧肉:超市买的,广式叉烧
3、白菜:切碎
4、起油锅,油不要太多的,不健康6-7成热,下面,不用铲子,用筷子把面条挑松,轻轻搅动,
5、面条炒到松软,放入白菜,颠锅,把白菜放下面,面条放上面,使白菜更容易炒熟
6、白菜炒热后,加盐调味,翻炒然后加入叉烧肉,微微翻炒出香味就可以,时间过长,肉就老了
7、倒入葱花,翻炒几下,关火出锅
8、香喷喷,好吃看得见,有荤有素。少油低盐
菜谱简介
有荤有素,一盘炒面,色香味俱全,管饱
小常识
面做法技巧
首先,制作面条要选择面筋含量较高的面粉。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。面筋质越高,面粉的质量就越好。
其次,和面时要注意水温。一般冬天用温水,其他季节用凉水。和好的面团要保持在30℃,此时面粉中的蛋白质吸水性最好,面条弹性大。
和面时加入少许碱或盐,能提高面筋质量。还有,和好的面团要放置一段时间(一般冬天不少于30分钟,夏天稍短些),其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟,面条就会很筋道。
面的作用面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠的功效,还有硫胺素、核黄素,纤维,
维生素A,和三种氨基酸等。
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