卤汁排骨的做法

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主料

排骨(1000克)

辅料

老汤(1000克)，油(1汤匙)，盐(8克)，白糖(2克)，陈皮(3块)，大料(2个)，葱姜(适量)

厨具

煮锅

步骤

1、肋排1000g。

2、 化冻的老汤1000g

3、 锅中加冷水，放入陈皮浸泡20分钟，然后放入排骨。

4、 开火，将其烧开，煮2分钟即可。

5、 将排骨捞出。

6、 洗净后备用。

7、 锅中放适量油，烧热后放入排骨煎制。

8、 把排骨煎制上色，煎出焦香味即可。

9、把排骨靠锅边，也可以盛出。放入大料、葱姜炒香。

10、加入老汤。

11、 汤汁要和排骨持平，如果老汤不够，可以加适量水。

12、 烧开后，加盐、白糖调味。

13、 小火煨制1小时左右。

14、 至排骨熟透，即可关火。把锅中的汤汁过滤后可以继续留存。

15、 出锅装盘，即可上桌。

菜谱简介

排骨是一款大众喜欢的美味之一，经典的做法很多。比如红烧排骨、糖醋排骨都是经久不衰的美味佳肴。今天用排骨和老汤搭配，烹制一款排骨。因为添加了老汤，所以就叫做卤汁排骨。

小诀窍

1、老汤就是每次卤制肉类时留下的，可以冷冻保存。2、焯至排骨时，冷水入锅，便于去除腥味。

小常识

排骨做法技巧

1.猪肉不宜长时间泡水；切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

滋阴润燥；

益精补血；

适宜于气血不足，阴虚纳差者。

以上就是好酷屋教程网小编为您收集和整理的卤汁排骨的做法,卤汁排骨怎么做,卤汁排骨的家常做法相关内容，如果对您有帮助，请帮忙分享这篇文章^_^

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