肉末豆腐的做法

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主料

豆腐(1块)，猪肉(100克)

辅料

豆瓣酱(2勺)，葱(1棵)，青辣椒(1个)

厨具

煮锅、炒锅

步骤

1、准备材料。

2、将猪肉剁成肉末，豆腐切成方块，葱切段，辣椒切成小段，姜切小粒。

3、锅里倒水开后，下入豆腐煮1一分钟捞出，控干水分。

4、肉末里加点盐、淀粉、葱、姜粒、少许水搅拌均匀。

5、锅里放油，下入肉末滑炒变色。

6、放两勺豆瓣酱翻炒均匀。

7、倒入豆腐，把锅摇晃均匀，让酱汁包裹豆腐。

8、兑少许水煮2分钟（让豆腐入味）。

9、放辣椒、葱段翻炒。

10、放盐、糖、味精调味，翻炒均匀。

11、出锅了。

菜谱简介

很下饭的一道菜，这道菜我还是挺喜欢吃的。喜欢辣的可以多放些碎的干红辣椒，味道会更好。我们家有人不能吃辣，炒菜放的不多，味道稍次一点。照片拍的不好，做的也不好、、、、

小诀窍

1 豆腐在水中煮不容易烂。

2 豆瓣酱是有味的，可以少放些调料。

3 肉末先拌一下，吃起来口感会嫩一些。

小常识

豆腐做法技巧

1.南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤;

2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。

益气宽中，生津润燥，清热解毒，和脾胃，抗癌。

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

2.切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板；

3.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；

4.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫;

5.食用猪肉时后不宜大量饮茶，不但容易引起便秘，还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，对健康十分不利。

补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

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