东坡肉的做法
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主料
五花肉(1000g),姜(适量),蒜头(适量),葱(适量)
辅料
花雕酒(500ml),酱油(100ml),八角(适量),花椒(适量),桂皮(适量),麻油(适量),陈皮(适量),冰糖(适量),香叶(适量),老抽(50ml),生粉(2茶匙),茴香(适量)
厨具
蒸锅、煮锅、炒锅
步骤
1、茴香适量备用
2、香叶适量备用
3、桂皮适量备用
4、八角适量备用
5、陈皮两片备用
6、花椒适量备用
7、五花肉下锅水开后,去血水,去浮水,捞出五花肉
8、五花肉切成3cm左右的小块
9、锅里下油,70度左右放入五花肉,等五花肉有点焦黄之后即可
10、用香料袋装好花椒、八角、桂皮、陈皮、茴香和香叶,最好把大块的弄小块哦
11、锅里放葱段(本来葱是要弄成架子那样的,但是没有去买,只有这么几根),再放蒜头和姜片
12、把五花肉放在葱和姜片上
13、分别放入老抽、酱油、麻油、香料包、花雕酒、冰糖和水,水的比例要少,以花雕酒为主,份量一定要把五花肉都浸泡到为准,因为要焖一个小时,所以一定要够量才行
14、开火,刚开始要大火,等一会就要改成小火焖
15、焖的过程要翻动一下五花肉,大约要焖一小时,不要太久了,不然会很糊的,一小时后关火,把酱料和五花肉一起放到另外一个器皿里,放进蒸锅,炖半小时
16、如果想五花肉可以有光泽和颜色更漂亮,最后可以用生粉?水勾个芡淋到五花肉上
17、这样就大功告成了!这样的东坡肉,肥而不腻,入口即融,好吃得停不了!
菜谱简介
一直不喜欢吃这么肥的肉,超怕的,但最近店里吃了一个东坡肉之后,爱到不行,不吃肥肉都破戒了!!像这种肥而不腻的东坡肉,实在太美味了!第一次做,算比较成功,就是稍稍咸了点!
小诀窍
1、五花肉去血水和浮水后,可以用油稍稍油炸一下,皮会有点脆脆的,口感更好2、焖的时间不宜过久,不然会影响五花肉的卖相3、焖完之后要再炖,这样会肥而不腻,入口即融4、要颜色和光泽,最后一定要勾芡
小常识
五花肉做法技巧
1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。
2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
五花肉的作用补肾养血、
滋阴润燥
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