橙汁蛋糕卷的做法

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主料

鸡蛋(3个)，橙汁(55克)，糖(25克)，盐(1克)，玉米油(45克)，低筋面粉(60克)，玉米淀粉(5克)

辅料

无

厨具

打蛋器、电烤箱

步骤

1、面粉过筛，蛋白蛋黄分离。橙汁加入油，搅拌均匀。

2、筛入面粉，上下翻拌均匀无颗粒。

3、蛋黄打散，加入面糊中，上下翻拌均匀无颗粒。

4、蛋白加入几滴白醋，淀粉5克，打至干性发泡。

5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，上下翻拌均匀。

6、再把蛋白全部倒入蛋黄糊中，上下翻拌均匀。

7、倒入烤盘，在桌上震两下，把内部的大气泡震出来。烤箱预热，180度，第二层，15分钟。

8、取出后立即倒扣，撕油纸。

9、涂抹番茄果酱，卷起。

菜谱简介

简单的蛋糕卷，抹上番茄果酱，酸甜可口，超级好吃！

小诀窍

因为橙汁和果酱都是甜的，所以我只放了25g细砂糖。

小常识

鸡蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，锅一定要热才能放油，放油后把油调成中火，才不会让鸡蛋因为温度太高而煎的过老而干硬；

2.鸡蛋要用冷水下锅，然后缓慢升温，水开后煮2分钟左右停火，保温5分钟左右，取出用冷水过凉即可，这种方法可防止蛋壳破裂，使蛋壳易于剥掉；煮鸡蛋时可以在水中加少许盐，这样蛋白凝结更快，可防止蛋白外溢，使鸡蛋中的营养成分保存完好；

3.炒鸡蛋不需放味精；

4.需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；如果把蛋壳打成两瓣，下面放一容器，把蛋黄在两瓣蛋壳里互相倒2-3次，蛋白、蛋黄即可分开。

鸡蛋中还含有多种矿物质，铁的含量较牛奶丰富，所以是老人、儿童、孕产妇及病弱患者的理想食物。

养心、益肾、除热、止渴

。

主治：脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长

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