黄山臭鳜鱼的做法

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主料

黄山臭鳜鱼（净膛）(1条)

辅料

五花肉丁(30克)，蒜子(10个)，干朝天椒(5个)，生姜(5克)，小香葱(4棵)，老抽(1匙)，生抽(2勺)，黄酒(3匙)，安徽菜籽油(40克)，白糖(1勺)，胡椒粉(3克)，米醋(2匙)

厨具

炒锅

步骤

1、臭鳜鱼(净膛后1斤重)解冻冲洗一下即可，从肚子处彻底劈开

2、开火，加菜籽油，加五花肉丁，炒香，加入10粒蒜子(蒜子一切两段)，加入红干辣椒和姜丝，稍微翻炒

3、将鱼背朝上肚子朝下扣在锅里，放入酱油，生抽，黄酒，白糖，米醋，胡椒粉少许，鸡精，加入500到600毫升冷水。大火闷煮10分钟

4、鱼盛出来，汤留锅里，将小香葱葱段放锅里，稍微翻炒，一起盛出来盖在鱼上(4根小香葱)

小诀窍

此菜不能再另外加盐，朝天椒数量按自己的口味来就行。闷煮时间不可太长，10分钟大火足以

小常识

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