火爆鳝片的做法

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主料

鳝鱼(700g)，蒜苔(100g)

辅料

大蒜(适量)，姜(适量)，五香粉(适量)，白糖(适量)，料酒(适量)，红椒(适量)，鸡粉(适量)，生抽(适量)

厨具

炒锅

步骤

1、黄鳝两斤，去肠肚、剔去骨刺、斜刀切成片，洗净血污，用盐把鳝鱼码一下，去除表面的粘液后在冲洗干净沥干水分，然后在用盐码一下，冲洗干净沥干备用

2、生姜切丝，大蒜切小片、红椒一个切片，

3、蒜苔摘洗干净

4、准备郫县豆瓣酱适量，干花椒一把

5、炒锅倒多一些的油，大火烧至八成热

6、下入鳝片爆熟，轻轻炒动使其受热均匀，爆的时间不用很长，只要看到鱼肉颜色变白，即可捞起滤去油份。

7、炒锅留底油，大火烧辣

8、然后郫县豆瓣酱，生姜、大蒜、红椒炒香

9、倒入爆好的鳝片炒开，加入一勺盐，一勺五香粉，一勺料酒，一勺生抽，半勺白糖炒均闷5分钟

10、倒入蒜苔，翻炒数下后加入少许鸡精即可起锅装盘了

菜谱简介

最近有口福了，朋友从农村给我带了几斤黄鳝，别小瞧了这黄鳝，这可是自然生长纯野生的，可不是市场上人工养殖的，在北方可是拿钱都不一定买到的。黄鳝在重庆可是很多人的最爱，它的做法也是很多，火爆的、干煸的、泡椒的、麻辣的、水煮的等等，火爆鳝片，是一道家常川菜，一般的大排档都有这个菜。味道微辣，用红椒加上尖椒，或者全用尖椒，所以，这个菜每个餐馆吃的都不一样，有的很辣，有的不辣。鳝鱼的鲜美，淡水鱼类中无出其右者，而它的营养价值，也是淡水鱼中最高的

小诀窍

鳝鱼身上的粘液微有腥味，不怎么好洗，那我们可以用盐抓均匀后再冲洗，这样子就可以将鳝鱼洗的很干净。

小常识

蒜苔做法技巧

蒜薹主要用于炒食，或做配料。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。

刺激大肠排便、调治便秘、预防痔疮

。抑制细菌生长繁殖

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