淡奶油小餐包的做法

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主料

材料A(中种）高粉(230G)，材料A(中种）亚麻籽粉(20G)，材料A(中种）淡奶油(90G)，材料A(中种）牛奶(50G)，材料A(中种）全蛋液(40G)，材料A(中种）酵母(4G)

辅料

材料B细砂糖(60G)，材料B盐(2.5G)，材料B细砂糖(60G)，材料B盐(2.5G)

厨具

面包机、电烤箱

步骤

1、备齐原材料

2、在一个盆里加入所有材料A先用筷子搅合成絮状，稍微和成团

3、把成团的面团放入面包机里，启动一个15分钟和面程序

4、和面结束，盖上一块拧干的湿布，启动面包机的自动发酵功能，发酵至2-2.5倍大小

5、把发酵好的中种面团撕成小块放入面包桶里，加入材料B，启动和面程序,揉至能拉出薄膜，也就是完全阶段，揉圆放回面包机。继续发酵15-20分钟

6、倒出面团排气后，平均分成8份，一份60-62克左右（我的模子正好8个小位置）

7、整形入模，放入提前底部置放一烤盘热水的烤箱内发酵，温度控制在35-40之间，如果温度过低，启动烤箱自带发酵功能（这部忘记拍了）

8、发酵至原来的2倍大小，刷上全蛋液，用刀片快速在面团表面割3下，放入预热好的烤箱，175度，烤约18分钟，上色后加盖锡纸（咱家没刀片，就用锋利的切刀尖口，仅仅为了好看，可以不用这一步直接烤）

9、成品出炉，立刻脱模晾至手温，用保鲜袋装好密封。（刚出炉面包尽量不吃，对胃不好）

10、看看中种法的多松软，掰开

11、两指一捏

12、放松，又反弹回来，

13、第二天，成了静丫头的早餐咯

小诀窍

1、配方取自诗心的淡奶油小排包，如果家里淡奶油剩下，最适合这么消耗了2、牛奶量我用的比配方多12克，因为自己买的是来自农家自磨的高粉，比较吸水，亲们可先尝试38G，再逐渐视情况添加。3、原方子用的是250G高粉，自己把20G高粉换成20G亚麻籽粉了。4、关于表面装饰，不一定学我用刀片割，可以洒芝麻，杏仁片或是其他装饰，若要割几下，建议还是剃须刀那种薄片，家里没有，用切刀的刀口，烤完之后因切的不深，没啥感光效果。5、各家烤箱温度不一样，还是要自己斟酌下做调整。

小常识

牛奶的作用

动物的免疫力有三大功能：一为防御功能，专司消灭外来的细菌、病毒等微生物；二为稳定功能，负责修复或消除生物体内损伤或死亡的组织细胞，维持机体内环境的稳定状态；3.监控功能，及时清除异常突变细胞。幼小动物的免疫功能尚未发育健全，体内免疫物质少，免疫力弱，只能靠母乳补给。这也是近年来大力提倡母乳喂养的原因。

不过，乳汁中的这些生物活性物质都十分怕热。科学家巴斯德通过大量科学实验证明，如果加工时温度超过85℃，牛奶中的营养物质就会被大量破坏。因此，人们将低于85℃的牛奶消毒法称为巴氏灭菌法，并将其视为牛奶的最科学的加工工艺。采用巴氏灭菌法生产的鲜奶，营养价值和原奶基本相同。

但是，近年来我国出现了常温奶，也叫超高温灭菌奶。这种奶是采用130～150℃超高温灭菌后灌装的。这种消毒方法不仅能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。常温奶曾在一些国家流行过，但目前发达国家已禁止采用超高温工艺加工牛奶。从营养学角度来看，各种牛奶的营养价值排位顺序是：鲜奶是金，酸奶是银，奶粉是铜，常温奶是铁。如果按包装来评价牛奶的营养价值，则屋型纸盒鲜奶100分，玻璃瓶和塑料袋装鲜奶90分，用原奶发酵的酸奶80分，强化型奶粉60分，用奶粉发酵的酸奶50分，常温奶40分。因为制作屋型纸盒鲜奶对原奶品质的要求最高，灌装无菌条件和保质效果也最好。玻璃瓶和塑料袋装的鲜奶，受避光和防透气不良等因素的影响而打分较低。另外，牛奶有极强的吸附气味的特点，如牛奶与葱放在一起，第二天牛奶就会有葱味。如果用塑料袋装牛奶，就难免有塑料味。由此可见，无论从哪方面来看，常温奶的营养价值都排在最后。

酸奶比常温奶打分高，是因为它不含抗生素，并含有益的乳酸菌。奶粉比常温奶打分高，是因为奶粉中添加了多种维生素和钙、铁、锌等矿物质。洋奶粉之所以价格昂贵，卖的主要是品牌。与鲜奶相比，各种奶粉最高打分只能是60分。

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