卤牛肉的做法
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主料
牛腱子(适量)
辅料
葱(适量),姜(适量)
厨具
砂锅
步骤
1、牛肉洗净,用清水浸泡30分钟,泡去血水。
2、锅中加凉水,放入牛肉,煮开后再煮5分钟,捞出冲洗掉浮沫。
3、把花椒,八角,桂皮,香叶,山奈,草寇,白芷,干红辣椒,装入调料盒。
4、葱切段,姜切片。
5、砂锅中加足量水,放入牛肉,姜片,葱段和调料盒,煮开。
6、加料酒,老抽煮开后撇掉浮沫,撒几颗冰糖,转小火煮1.5个小时,加盐调味,接着煮30分钟左右至筷子扎透牛肉。
7、捞出牛肉,倒入煮牛肉的汁,冷却浸泡2个小时以上。冰箱冷藏一夜再切,更入味,也更好切一些。
8、捞出切片即可。
小常识
牛腱子做法技巧
将牛肉若干大块,用清水洗净,入清水锅煮至半熟,加用纱布裹包的大茴香、丁香、橘皮、姜片、砂仁、肉桂的香料包和酱油、白糖、盐适量,及煮肉老汤,烧沸后,转用小火焖4小时左右,至牛肉成熟、入味即成。
牛腱子的作用牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
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