焖牛腩的做法

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主料

牛腩肉(至少1.5斤)，去皮番茄罐头(适量)，洋葱(一只)

辅料

蒜瓣(4只)，红尖椒(适量)，圆顶白蘑菇(5只)，胡萝卜(适量)

厨具

电烤箱、平底锅

步骤

1、牛腩肉切大块（小了肉会较干），豪放地撒上海盐和现磨黑胡椒，双面都要，静置15min后拭干析出的水分。

2、洋葱切丝，蘑菇切厚片， 胡萝卜切不规则滚刀块。

3、去皮番茄放入food processor中给3个pulse，或者放入搅拌碗中用打蛋器搅碎，但要保留果肉质感。

4、锅内预热橄榄油和黄油，等待黄油略焦。

5、放入洋葱翻炒至出现焦糖色，大概需要10-15min。

6、放入（或分批）牛腩肉块翻炒至略带焦糖色，放入红糖，撒入面粉翻炒至半透明均匀裹覆牛肉。

7、放入白蘑菇翻炒约3min。

8、放入搅拌好的番茄和香叶、大茴香，继续翻炒至番茄熟透出香，水分基本完全蒸发。

9、倒入高汤至差1cm没过肉块，盐调味，覆锡纸后放入烤箱，130度上下火3h。

10、开锅前1h放入胡萝卜，可以顺手做些烤蔬菜作搭配。

11、配上白饭和香菜叶就开饭吧！

菜谱简介

这看上去挺熟悉的啊！可要是真的照着做一做就会有完全不同的炖肉体验～ 我觉得这道菜算是烤炖菜的代表，低温慢烤的特色得以被轻松体现，工序很简单，只是动手前有几个小要点需要事先说说：一、为什么要在烤箱里完成烹饪呢？这要说道慢烹饪相关的知识啦，慢烹饪和低温烹饪是两个难以割舍的关联概念，一般来说温度越高，烹饪的时间就越短，煎、炒、炸都是在几分钟的功夫里完成的；温度越低，所需要的烹饪时间就越长，比如慢炖，个把钟头是肯定逃不掉的。那温度多少算是低呢？且以炉火为基准，火焰温度一般为600－800度，一般家庭烤箱可调温度为70-230度，也就是说，使用炉火的情况下哪怕用最小火力，火焰的局部温度还是很高，慢炖的过程中很容易达到沸点。难道不应该沸腾吗？对于炖来说，长时间低于沸点的烹饪可以使鲜味成分顺利提取的同时保证肉质软嫩不干，不会因为大量的热对流失去过多肉汁，而且汤汁的口感也会大有不同，说起来有些玄妙，吃起来一口就明白。二、为什么要用蕃茄罐头呢？新鲜番茄当然是不错的，不过我们手边能买到的蕃茄品质比较不稳定，而且好吃的品种（如plum tomato）不容易买到，年份不同口味也不好保证，而蕃茄罐头是精选优质年份的蕃茄，原果去皮罐装（没有调味），酸甜适度而且香气很足，而且经过密封罐装会有一种令人喜欢的柔和的滋味，所以选择蕃茄罐头是做好这道菜的重要基础。我觉得Annalisa家的Pelati去皮plum tomato不错，超市容易买到，一罐大概十几块，味道不错。

小常识

白蘑菇做法技巧

蘑菇是不易保存的食物，日子一久便为变黄，而荤伞背后也会变成褐色，如果经过加热，即使略带有褐色，也不必在意，但如果是生吃时，则应选购新鲜的蘑菇，切开之后淋上柠檬或醋，可防止其变色。另外，香蕈、蘑菇野生者要注意是否有毒，如中毒可用生绿豆和水研浓汁饮之遂解。

蘑菇具有提高机体免疫力，镇痛、镇静、止咳化痰、通便排毒的功效。蘑菇中含有的酪氨酸酶，对降低血压有明显效果。

一般的抽烟者之外，容易吸到二手烟的人，利用胡萝卜天然的胡萝卜素，来维持呼吸道的粘膜组织的完整性，保护气管与支气管和肺部。1.胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法，也可做配料。

2.烹调胡萝卜时，不要加醋，以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。

3.维生素A为脂溶性物质，因此凉拌生食不利于吸收，当以油炒或与肉同煮为宜。

4.胡萝卜选择：以质细味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形状整齐，心柱小，肉厚，不糠，无裂口和病虫伤害的为佳。

肠胃不适、便秘、

夜盲症、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小儿营养不良。

1.不宜食用切碎后水洗或久浸泡于水中的萝卜

2.服用双氢克尿塞时不宜食用

3.食用时不宜加醋太多，以免胡萝卜素损失

4.食时咀嚼时间不宜过短

5.不可与红白萝卜同时食用

6.不宜与富含维生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、柠檬、草莓、枣子等）同食破坏维生素C，降低营养价值。

7.禁忌生食(胡萝卜虽是蔬菜，但只有烹调，其所含的类萝卜素才较稳定。按照我们一般的炒菜方法，营养可保存76%至94%。因此生吃胡萝卜，类萝卜素因没有脂肪而很难被吸收，从而造成浪费。

8.研究发现，妇女过多吃胡萝卜后，摄入的大量胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲怀孕的妇女不宜多吃胡萝卜。

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